大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食堂聘家长掌勺帮厨的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食堂聘家长掌勺帮厨的解答,让我们一起看看吧。
大厨和后厨有什么区别?
大厨是指只要是上灶炒菜的、炒菜水平很不错的都可以称为大厨。大厨就是食堂或饭店的掌勺炒菜的师傅,大厨的上边是厨师长。
而后厨是指餐厅饭店的厨房里做饭,洗菜、切菜、摘菜、炒菜的所有厨房里的工作人员称之为后厨,当然其中也包括大厨、厨师长
一间快餐店需要多少厨师呢?
一间快餐店面积不是很大,最多能在二十个平方左右,加上厨房和餐桌,排不了几个桌子,忙的时候也接待不了太多客人,所以一个或者两个厨师就好,一个掌勺的,一个打杂的,帮助厨房摘菜或洗餐具的,摆盘子,顺菜,两人基本就够了。
快餐店啊,说不好如果生意火爆的需要多几个一般快餐店5-10个吧。
工资吗价格 说实在厨师都比我们工资高,按照一般来800-1000把生意好点就1000+点薪哦不然没人干200人吃饭,需要请几个厨师?
在上海农村,两百人按照八仙桌的数量就是25桌,这是小场面,类似于婴儿满祭(一周岁)这种级别,掌勺的一个,配菜的两个,负责蒸菜冷盘的一个,加起来就是四个厨师,因为我们这里杀鱼洗菜什么的都是由一个生产队的人相帮处理的,所以就可以了。一般结婚这种基本上在40到100桌(看普通人家还是大户人家),那样的话顶多再加一个掌勺的和配菜的,五六个厨师就搞定了。而且上述一桌的菜打底是8个冷盆,16到20个热菜,2个点心,1个汤,2种水果。
这个要根据实际情况来了,要看你要什么样的标准。
两百人吃饭也就是二十桌客人,一桌十个人,如果是大锅菜,四个炒菜的师傅,三个配菜师傅,加两个打杂的就能轻松完成。
如果要求稍微高一点就需要加一个面点师傅了,要求高做的菜要求也会高一点,炒菜的师傅就最少要也得加一个,还得要三四个切菜的,两个打杂洗菜的。
当然还有那种农村办酒席的要求低,两百人吃饭只要四个人就够了,一个大厨一个副厨两个帮手就够了
具体几个人你要根据你的实际情况来定
200人大家都会感觉会很多,所以觉得也需要大量的厨师,其实这要看实际情况。如果是200人是酒店里吃饭的话,就是能做20桌,假设每桌20道菜,每个人负责两道菜的话,加上打荷的会需要大量的厨师,但是我觉得请厨师的话应该不是酒店里的。
那么就要考虑是不是农村摆桌,如果是农村红白喜事请客吃饭的话,摆盘什么的都不用,切配也不用那么细致,口味上都比较简单,所以比较省人力,基本上菜都是一锅出的,只需要三五个厨师,再配几个帮工的就可以了。
还有一个可能是员工餐,工作餐,这个就比前两个更加简单了,不用那么多菜。可以蒸米饭,然后炒几个菜,做一个汤,这样3个厨师五个左右帮工就可以完成。火车上的厨师也没有几个人,同样要负责很多人的饭菜,也能完成下来。
国家标准炊事员一人负责至少25人,但是往往老板经理们一个厨师配个打杂就能管八十人,这里四菜一汤,我在徐州金山桥办事处做了一年,七十人吃饭每天两顿,四菜两汤加两主食,水果点心,有时还有招待,就我一个人带一个阿姨洗碗,不忙不累不闲,
要看怎么吃!食堂大锅菜三到四个菜,两个师傅,两个切配,两个做主食的,一个打杂,如果用快餐盘的话还要两个洗碗工,九个人差不多吧,周六周日人少可以换班休息。应该差不多吧。如果是快餐加点菜的话,再加一个炒小炒的师傅,点菜忙的时候做快餐的师傅再帮忙炒几个,应该没问题。希望对你有帮助。
到此,以上就是小编对于食堂聘家长掌勺帮厨的问题就介绍到这了,希望介绍关于食堂聘家长掌勺帮厨的3点解答对大家有用。
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