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历史上产自我国本土的蔬菜有哪些?
我们现在吃的家蔬菜很多都是舶来品,如:胡萝卜、胡芹、大蒜、菠菜、窝瓜等等。这些蔬菜都是前4500年之后不同时期流入或引进的,4500年古人吃的本土菜,就是一些中药或者今天所谓野菜,时至今日我们或吃或不吃,且各地区不同,辽东为:荠菜、蒲公英、琴麻菜、山麻楂、香菇菜(薤白)、水芹菜、大山芹菜、灰菜、马齿苋、酸黎久(酸浆)、笤帚草等等。古人正是吃这些草,发现各种草有不同功用,于是利用其来治病,继而形成中药学。全世界范围来说,人类都吃当地植物,而我们古人最能准确认识和利用这些植物,可见我们古人是多么聪明。
目前常见栽培的蔬菜中,产自我国本土的种类还真不是很多。而且经过多年的栽培和驯化,很多蔬菜都不是它远古时的样子。今天就分享几种产自我国本土的蔬菜吧。
1、冬寒菜
冬寒菜,也叫冬苋菜,可能南方的朋友比较熟悉,它曾是我国古代人民餐桌上最常见的蔬菜,曾经的“百菜之王”,后来被大白菜所取代,目前在江西和湖南依然有栽培。
冬寒菜可能有些朋友不熟悉,但是对古代的葵菜都熟知吧,比如《汉乐府》中的“青青园中葵,朝露待日晞。”葵菜以食叶为主,相对比较抗冻,嫩滑。
2、大白菜
我国是大白菜的起源地,但是大白菜的祖先,并不是如今白菜的样子。大白菜他的祖先是远古的芸薹属植物,主要是吃它的花的。
《诗经》中的“采葑采菲,无以下体”,里面的“葑”就是指的古老的芸薹。目前在我国南方依然有些地方喜欢吃的那种菜苔,跟它是一个祖先的。
大白菜大约是在唐宋时期开始发展,那时候是以食叶为主,不包心的那种白菜,古时候被称为“崧”或者是“白崧”,后来演变为“黄芽菜”。
不管是白菘还是黄芽菜,都是相对比较稀少的,唐宋元等时期属于贵族菜了。大约到明清时期白菜才变成如今现在这个样子,能够包心的大白菜。
白菜相对比较耐寒,冬季耐储藏,明清时期山东替代江浙地区,成为大白菜的一个种植区域。
3、油菜
其实油菜有很多种,有白菜型油菜、芥菜型油菜以及甘蓝型,白菜型和芥菜型油菜,都是我国本土蔬菜,都是十字花科蔬菜,祖先都是古老的芸薹。
油菜其实一个比较广泛的称呼,有那种专门的菜籽的,还有那种食叶为主的油菜,南方叫做“青菜”,北方地区一并都叫做“油菜”。
4、苋菜
现在在我国资源比较丰富,农村田野最常见的野苋菜,北方也叫作人青菜的,现在依然有很多人喜欢吃。
栽培种的苋菜,有红苋菜,绿苋菜,还有那种红绿相间的那种苋菜。都属于我国本土的蔬菜。
诗圣杜甫曾经写过他地里苋菜生长的情景,当然他种的不是苋菜而是莴苣,古代那种食叶的莴苣,但是莴苣长得不如野苋菜旺盛。因此感慨“两旬不甲拆,空惜埋泥滓。野苋迷汝来,宗生实于此。”
5、黄花菜
黄花菜也叫金针菜,萱草的花儿,以花为食的蔬菜,多年生草本植物。
黄花菜古代也被叫做忘忧草、宜男草,在我国栽培历史悠久,《诗经》中“焉得谖(xuan)草,言树之背”,谖(xuan)草就是指萱草。
以上是5种起源于我国的本土的蔬菜种类,在漫长的栽培和驯化中,有些蔬菜已经变了模样,但是依然能从古籍中找到它们的影子,这就是传承吧。
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我来说几个吧,抛砖引玉。
白菜
白菜是中国本土蔬菜的证据来自于西安新石器时代半坡遗址中。该遗址中出土了白菜籽,距今已有六千多年历史。
明朝时期,白菜传入朝鲜,成为了著名的“泡菜”。
图 珍贵照片 中国早期白菜种植
韭菜
韭菜也是中国本土蔬菜,主要证据来自于文献,如《诗经》中提到的“献羔祭韭”。
韭菜距今已有三千多年历史,于九世纪传入日本。
图 韭菜 by Roger Culos
梅子
梅子也是原产于中国,在河南安阳殷代墓葬中出土的铜鼎里,发现了距今三千多年的梅核,是梅子产于中国的直接证据。
图 珍贵图片 殷代墓葬发掘现场
竹笋
说到竹笋,让我想起了可怜的竹鼠(@华农兄弟);中国人吃竹笋也有几千年的历史了,吃竹鼠想必历史也很悠久,想想就替竹鼠可怜。
图 竹笋
首先要说明的是,我国的版图是在五千年间不断形成的。仅仅依靠先秦古籍上的记载并不准确,因为那时只有中原核心区的记载,而没有将新疆、西藏、内蒙、台湾、东北、两广等地算上,所以那时的记载并不完善。
至于一些西域品种传入中原,并不代表一定是今天的国外传过来的,也有极大的可能就在中国本土(如新疆)。随着考古工作的推进,从遗址中或墓中找到蔬菜的种子或残渣,可以推翻一些现行公认的、流行的说法。
今天中国人的餐桌上,外来蔬菜占据主流,反而数千年前本土常吃的蔬菜成为了边缘化,甚至变成了无人问津的野菜。
那么下面就从常见的蔬菜+古籍记载来一一说明。
1、白菜(崧菜)
白菜又叫崧菜,是中国本土载种历史最长的蔬菜之一,早在7000多年前的新石器时代遗址中就发现了瓮藏崧菜的种子。南北朝时,有记载种植于南方,唐朝时在北方大面积种植。
南梁使者出使北魏,临走时北魏皇帝送了一船崧菜,南梁太子萧统专门写了两篇关于崧菜的答谢词。另外,北魏的贾思邈的《齐民要术》里也记载着崧菜的种植技术。
韩愈有诗曰:“晚菘细切肥牛肚,新笋初尝嫩马蹄。”崧菜配肥牛,可见韩愈也是一大资深吃货。北宋著名美食家苏东坡甚至把崧菜的鲜美与熊掌并论。
2、大白菜
大白菜是中国人餐桌上最常见的菜,它的诞生距今不过600多年,由南方小白菜和北方的芜菁天然杂交而成。一直到19世纪才传入到日本和欧洲。
3、韭菜
韭菜是中国传统蔬菜。《诗经·豳风》里有“四之日献羔祭韭。”《礼记》也有“庶人春荐韭,配以卵”(韭菜炒蛋?)。
在民间里,有“春初早韭,秋末崧菜”之说。大诗人杜甫在华州自己家的菜园里,剪韭菜黄、煮黄米饭招待故友,就朋友圈里写道:”夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”
4、蕨菜
在中国古籍里,最早见于商代伯夷、叔齐逃到首阳山,采蕨而食,距今已经3000多年。秦代四皓在商山也采蕨而食,后来被张良请出来当汉惠帝的老师。在灾荒之年,蕨菜是救命菜。古代人一般用来煮肉汤或凉拌。
5、冬瓜
我们今日爱吃的东瓜排骨汤可不是外地传入的。冬瓜至少在中国培育了2000多年,早在汉代《广雅 释草》中就有了记载。冬瓜种植范围广,在中国各地叫的名字不一,今天的学名统称冬瓜。
6、莼菜
莼菜是我国南方独有的水中名菜,尤其是江浙一带甚为出名,今天的西湖莼菜汤是古代人吃莼菜的主要做法。《诗经·鲁颂》中就有“思乐泮水,薄采其茆”的记载。其中,茆就是莼菜。
《世说新语》里有个关于莼菜的小故事。西晋时,吴中人张季鹰在洛阳做官,见秋风起,想起家乡莼菜羹、鲈鱼脍,于是辞官回家。从此,莼鲈之思成为了中国古典文化中思念家乡的代名词。
7、菰菜
菰菜其实就是茭白,多生长于中国长江、湖泊里。世界上把茭白当作蔬菜种植的只有中国和越南。《礼记》中记载:“食蜗醢而菰羹”,菰菜的种子是“六谷”之一。在唐代之前是作为粮食培育,著名的雕胡饭就是它。李白就写过“跪进雕胡饭,月光照素盘”。
唐代之后,菰菜逐渐退出中国人的主食名单里,转身变成了“江南三大名菜”之一。
8、竹笋
竹子原产于中国,笋就是竹子的幼芽,常见于春天的餐桌上。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句。一般都是做粥或是清炒。
9、萝卜
萝卜一般认为是原产于我国,在古代《尔雅》里叫芦菔。东汉桓帝时闹大饥荒,就曾让百姓种萝卜对抗灾年。北魏贾思勰著《齐民要术》中已有萝卜栽培方法。洛阳水席里有一道名菜“牡丹燕菜”就是萝卜做成的。
10、香椿
香椿是在目前中国人餐桌上并不多见,在我国分布广泛,一般要赶时令。香椿其实是香椿树上的嫩芽,被称为是"树上蔬菜”,药用价值极高。春秋时《庄子》里就有香椿的加记载,唐代的《唐本草》、《食疗本草》里有香椿的食用之法。民间有“雨前椿芽嫩无丝”之说,南京本地人每年早春时就好这一口。
11、葵菜(冬苋菜)
葵是中国古代主要的蔬菜之一,一般是夏季上市,长沙马王堆里出土过葵菜的种子。在《诗·豳风·七月》中有"七月亨葵及菽”等诗句。王帧 《农书》里说它是百菜之主,李时珍称赞它的鲜美。葵菜根据季节不同,分为春、秋、冬,在明朝以后指的是向日葵。葵菜可以烧汤、煮食、做羹、腌制等多种食法。
12、蕹菜(空心菜)
蕹菜原产于中国,普遍种植于中国南方。早在晋代就有了栽种的记载。曹操老人家就好这一口。
13、慈姑
慈姑原产于中国南方,早在唐代之前就开始种植。南朝陶弘景在《名医别录》里记载慈姑食法和药用价值。宋代《梦华录》将慈姑作为主要物产。
14、水芹
水芹在中国主要分布在长江流域,是一种高产的蔬菜。早在2000多年前的《吕氏春秋》里就有记载,"云梦之芹"乃菜中上品。中国有很多古籍中就有记载水芹的药用价值。
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