大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于首个国家级非遗菜系的问题,于是小编就整理了2个相关介绍首个国家级非遗菜系的解答,让我们一起看看吧。
淄博聚乐村的博山“四四席”是什么?为什么能够列入非遗?
《舌尖上的中国》第三季虽然已经落下帷幕,但朋友对探求美食的热情却未降低。不少朋友除了追求味道,也对食物的起源、食材的制作过程产生了浓厚兴趣。鲁菜作为我国四大菜系之一,菜品丰富。聚乐村创造的“四四席”更是博山乃至鲁中地区最能够代表地域餐饮文化的主题盛宴。具有浓郁的地域文化特色。2007年,“聚乐村四四席”被评定为淄博市非物质文化遗产;2013年被山东省认定为非物质文化遗产。
聚乐村创建于1919年,是一家百年老店。“四四席”是博山地区的汉族传统饮食习俗,是博山人士宴请宾客的一种菜肴规制。所谓“四四席”,即四拼盘、四行件、四大件、四饭菜,总共十六道菜,用餐人数为八人,不能多也不能少。“四四席” 能成为非物质文化遗产,除了菜品的味道和数量规格有严格限制外,其做菜过程和用餐礼仪也渗透着中国传统文化。
“四四席”,无论是宴席菜色或是上菜程序都有其特色。鲁菜厨师常用“唱戏的腔,做菜的汤”来形容高汤对于鲁菜的重要性。博山菜也不例外。“四四席”的种类有传统四四席、全素四四席、时尚四四席等等。在上四大件之前的每一道程序,都配有相应的“喝头”,也就是饮品。第一大件是这桌宴席的菜式名称,如果是鱼翅,则这桌是“鱼翅席”,头菜是海参,则为“海参席”。上菜顺序也有严格的规定。入座顺序按长幼辈分而分,餐桌花色也要精美可观。
“四四席”是博山厨师群体历经百年的研究创新,发展而来,除了菜品精美,风味独特,也具有极强的文化底蕴。
我国地域辽阔,各地饮食风味不一,哪些特色美食被评为非物质文化遗产,为什么?
我们的祖国地大物博,要罗列出全中国的美食类非物质文化遗产不是一件简单的事情,资料显示,92.6万项的非遗,其中包含的美食技艺至少占比20%以上,所以,我们只能来看看那些著名的特色美食。
1、北京烤鸭
说到北京烤鸭,可以说无人不知无人不晓,它是具有世界声誉的北京著名特产,研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表,其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“中华第一美味”而驰名中外。2008年,北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录,实至名归。
2、上海小笼包
国际大都市上海也有一种历史悠久并且扬名天下的美食,那就是上海小笼包,又叫南翔小笼包,源自上海南翔镇,已有100多年的历史。它素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。
南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑, 皮薄馅多,且汤汁鲜美,一口一个,满口生津, 若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。南翔小笼包味美细腻,受到了越来越多的人的喜爱。
3、广州鸡仔饼
鸡仔饼是最传统的广式糕点之一,在清代的时候就已经开始流行了,像是老一辈的广州人更是习惯称它为“小凤饼”。鸡仔饼的质地金嫩酥脆,还伴有芝麻以及小葱的香气,我们可以根据自己的口味选择甜口的或者是咸口的,鸡仔饼的制作工艺高超,即使是高温下,也是黄褐色的,不会出现烤焦的现象。外层松脆,饼馅肥软,具有香、甜、咸等多种滋味,是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。
4、长安盆菜
长安盆菜属于是广东东莞一道很著名的美食,看起来也是非常的丰盛。用一个盆子将菜累积起来,荤素搭配着一层层的堆叠,更是有超过十种的菜系,最上面的基本上都是肉食为主,下面用蔬菜垫底,将肉汁从上至下的倒入,鲜美爽滑,它的寓意也是非常的美好,象征着“长长久久”和“十全十美”。过去吃长安盆菜不用台、凳,全是蹲在地上吃。而今有台有凳,但多数人仍舍台凳而在空地上蹲着、围着吃,这种风俗,长安镇村民叫做“围堑”,是纪念当年在战壕里吃饭的历史。
5、佛跳墙
“佛跳墙”是福建省福州市的名肴,形成于清代道光年间,是闽菜的经典。福州聚春园茶馆创始于清代同治四年,是福建现存年代最长久的历史名店,其“佛跳墙”闻名遐迩。
“佛跳墙”是坛煨菜肴的代表,它原名“福寿全”,因当时在聚春园菜馆雅集的文人即兴所赋诗中有“坊启荤春飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”之句,故更名“佛跳墙”。“佛跳墙”选料精细,所用的原料和配料达到三十多种,有荤有素,荤者包括肉、海鲜之类,素者包括冬菇、鲜果等。制作时先以十几道工序进行初步加工,再根据不同原料的性质和特点,细心地将它们依次装进绍兴酒坛里用微火煨制。煨制后启坛,荤香飘溢,美味可口,令人久久不能忘怀。
6、驴肉火烧
驴肉火烧不仅是河北一带最有名的小吃,更是现在的街边都是有卖的,可以说是风靡全国的一款美食哦!驴肉火烧的烧饼在制作上是很有讲究的,正宗的面饼不用发酵过的面而是死面,制作出来的面饼表皮金黄酥脆,而里面的驴肉很香,做起来肉质鲜美多汁,搭配上烧饼简直是香让人直流口水!
7、刀削面
刀削面又称“飞刀削面”,山西省代表性传统面食,是以刀削方法制成的一种面食,相传始于元代。制作时先将面揉成尺余长的筒状,而后站在烧开的锅前,一手托面,一手持特制的削刀由上往下一条条将面削进锅里。削出的面条呈三棱形,宽厚长度相同,状似柳叶。刀削面以细、薄、长而著称,有筋骨,口感好,柔软光滑,易于消化。
8、过桥米线
过桥米线是云南最出名的美食,,云南省内,光米线的吃法就有20余种,可见云南人对于米线的喜爱程度。过桥米线的饮食文化历史源远流长,产生于明末清初的蒙自县。蒙自过桥米线以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称,被郭沫若誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”。蒙自过桥米线还有一个特别之处是餐具,简而言之一个字:大,号称“天下一碗”。
祖国的非物质文化遗产是中华民族的灵魂,是我们宝贵的财富,它们代表了中华民族上下五千年博大精深、源远流长的传统文化,而饮食是与生活最密切相关的两个字,它承载的是千百年来劳动人民代代相系的根和魂,一种非遗美食就是一个故事,无不浓缩了一群人、一座城地道的生活习惯,带着人间烟火,传承其独特的历史味道。
到此,以上就是小编对于首个国家级非遗菜系的问题就介绍到这了,希望介绍关于首个国家级非遗菜系的2点解答对大家有用。
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