大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于首个国家级非遗菜系的问题，于是小编就整理了3个相关介绍首个国家级非遗菜系的解答，让我们一起看看吧。
为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？
个人觉得，菜和饮食习惯密不可分，盛产水稻，以大米为主食的地域，才有各式的炒菜，以面为主食的地域只需要做好各种臊子就可以了，所以以面为主食的地方，各式的小吃应接不暇。
我理解是这样的：鲁菜是最基础最古老的菜系，在鲁菜的基础又有了后来的川菜、淮扬菜、粤菜，中国历史悠久，战乱频繁，也导致了无数次大大小小的人口迁徙，从而把以黄河流域为主的各地菜式慢慢传到或影响到川、江、浙、闽、粤等地（客家人即是典型代表），更偏远的云、贵、海南则影响更小。传承到近代才出现了四大菜系之说，随着社会的发展，科技的进步尤其是交通出行的日益便利，社会流动和大融合逐步加深，又有了八大菜系的叫法。依本人愚见，四大也好，八大也罢，乃至四十大，八十大，只要能不断推陈出新，才是我等吃货之福啊。
鲁菜在八大菜系中作为唯一北方菜系有着深厚的影响力且名声在外，这与山东地处沿海地区地理环境有着密不可分的关系。鲁菜以食不厌精，脍不厌细的风格特点影响着中国烹饪悠久历史可谓功不可没！
那是当然了，南方的“百越”，“蛮”……等称呼，你以为是白叫的？
百越古越部族众多纷杂，故谓之为"百越";越地上的族群又称古越族、古越人，或越族、越人。百越有很多分支，包括吴越、扬越、东瓯、闽越、南越、西瓯、骆越等等众多越族支系 ，自然会有众多的不同饮食习惯。
蛮字，虫部。气候炎热，虫类繁多，为百越提供了非常丰富繁多的食材来源。
丰富繁多的食材来源，加上众多纷杂的百越传承，能不“发达”吗？
四大菜系或者说八大菜系只有鲁菜来自北方山东，恰恰说明鲁菜的影响力是其他几个菜系不能比拟的。
鲁菜已经基本涵盖了其他北方各省的菜系，其他各省的大部分菜或多或少都能直接在鲁菜中找到相同或者相似的菜，所以有了鲁菜这一菜系，北方其他各省再出现一个菜系已经没有意义。
鲁菜是所有菜系中唯一一个自发菜系，其他菜系或多或少都受鲁菜影响。
鲁菜为什么今天名不见传？其实是因为一部分鲁菜食材大众，今天很多人不知道其为鲁菜，比如醋溜土豆丝，糖醋鲤鱼等，另一部分鲁菜要么食材高端，要么技法要求较高，要么工序复杂寻常人很难吃到，所以导致鲁菜名声不显。其实鲁菜在生活中很广泛，比如黄焖鸡米饭、烧鸡、韭菜炒鸡蛋，大家不去深究怕是都不知道这是鲁菜。
淮扬菜世界名菜？
【联合国教科文组织：#江苏淮安入选世界美食之都#】11月8日下午，联合国教科文组织官网公布新一批49个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，淮安成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第五个跻身“世界美食之都”行列的城市。淮安是淮扬菜的重要发源地和传承地，此前已被授予“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等称号。淮扬菜始于春秋、盛于明清，是新中国“开国第一宴”的基准菜系。淮安现存名菜名点1300余种，有298道入选省级非遗，为全国设区市最多。
辽菜代表菜是什么？代表人物是谁？
辽菜的口味是结合鲁菜和京菜演变过来的。辽菜的鼻祖王浦庭和仇寅仿祖籍都来自山东。所以，辽菜的菜品基本是以肉类为主。到了辽菜第二代刘敬贤和王清林时期。在王浦庭，仇寅仿老辽菜的其础上，研发了兰花熊掌和满汉全席。使辽菜在国内外，有了更多的享誉。特别是满汉全席进入到人民大会堂。一九八五年，一九八六年连续获得全国厨艺大赛金牌。
辽菜的起源以及发展历程
辽菜受气候和物产影响， 辽宁人的口味偏重。辽宁自古就是一个多民族集聚的地方，同时经过漫长岁月的洗礼，一步一步的形成了现在整个的辽菜文化，辽菜集思广益，融合不同民族的文化特点，在原有的八大菜系基础上，加以创新。 创造出了灿烂的民族文化和源远流长的饮食文化。
据考证，辽菜约有3000余年的历史。东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。进入清代，盛京（沈阳）已是清朝兴隆之地。由于大清国建都于沈阳，辽菜受满族食风影响较为深远，宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚形成了辽菜之广采胸襟。
到20世纪初，辽菜汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。
辽宁代表菜
酸菜汆白肉
酸菜汆白肉是一道辽宁传统名菜，以酸菜、五花肉等为原料，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单，做法却讲究得很。汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。各取所需，味道醇厚。
兰花熊掌
由熊掌与虾茸油菜心烹制而成，熊掌金红油润，汁浓味醇，酥烂鲜香，油菜心酿入虾茸呈兰花状，布于熊掌外围，滋味清淡，形色素雅，全菜荤素兼备，有滋补脾肾之效。
凤腿鲜鲍
由鲍鱼与鸡小腿爆制而成。鲍鱼鲜嫩滑韧，色泽乳白，鸡小腿烂香微甜，红润光亮呈放射状摆列鲍鱼四周，全菜造型别致，红白相映，营养丰富，有利肝明目消炎之功效。
红梅鱼肚
将虾茸制丸煎后压饼，爆成红色居盘中，另将鱼肚酿入虾茸蒸熟，环于外，全菜色泽艳美，红白相映，咸甜交融，清淡鲜嫩。
辽菜的代表人物介绍
刘国栋，1923年12月出生于天津，辽宁省沈阳市人。国宝级烹饪大师，中国饮食文化国宝级大师，辽菜泰斗，著名国际烹饪大师。精通辽菜、津菜、川菜、苏扬菜、南菜、鲁菜等，代表菜品有桃花香扇、软溜黄鱼扇、芙蓉蟹黄、蜜汁莲花苹果、凤凰戏牡丹、鸡茸扒白菜等。为辽菜的形成做出了巨大贡献，成为辽菜创始人之一。
刘敬贤 ，汉族，1944年5月生，祖籍山东招远市人，现居辽宁沈阳，国宝级烹饪大师，辽菜泰斗，他创造了辽派菜系在中国烹饪史上的崭新地位，被称为“辽菜祖师爷”。老一辈国家级烹饪大师唐克明、王甫亭、徐子明、刘国栋、任树芳等各怀绝技和拿手名菜，从20世纪50年代就分别领勺于勺园饭店、鹿鸣春饭店、南轩酒家、香雪饭店、聚宾楼等辽宁著名饭店，成为辽宁名厨的代表。
建国以来，中共中央东北局设在沈阳近30年，辽宁又是我国重工业基地，辽宁的烹饪也随之发展。老一辈国家级烹饪大师唐克明、王甫亭、徐子明、刘国栋、任树芳等各怀绝技和拿手名菜，从20世纪50年代就分别领勺于勺园饭店、鹿鸣春饭店、南轩酒家、香雪饭店、聚宾楼等辽宁著名饭店，成为辽宁名厨的代表。
结束语
辽菜要想发展，必须创新，不断学习。现在人们的饮食结构已经发生了变化，不单要吃好，更要绿色、环保、健康、卫生、快捷，辽菜的创新必须围绕着这些展开才是硬道理啊！
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。您要是还没吃过那可真是一大遗憾。快点动手吧，和我一起享用这人间美味！小公鸡配上榛蘑或是茶树菇是现在比较多见的吃法。我用的是鸡翅根和红蘑一样营养，美味！
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。各取所需，味道醇厚。
凤腿鲜鲍
由鲍鱼与鸡小腿爆制而成。鲍鱼鲜嫩滑韧，色泽乳白，鸡小腿烂香微甜，红润光亮呈放射状摆列鲍鱼四周，全菜造型别致，红白相映，营养丰富，有利肝明目消炎之功效。
红梅鱼肚
将虾茸制丸煎后压饼，爆成红色居盘中，另将鱼肚酿入虾茸蒸熟，环于外，全菜色泽艳美，红白相映，咸甜交融，清淡鲜嫩。
游龙戏凤
由刺参笋鸡人参以酒锅烹制而成。因于人参汤沸时海参如龙笋、鸡若凤而得名。参体柔软入味，笋鸡酥烂脱骨，食之益身补气。
红棉虾团
以太湖珍珠虾制茸为丸经炸烧而成。环列煎塌如意虾酥麻蛋饺绿菜作陪。全菜金亮油润，色肥艳美，口味酸甜，酥脆清香，肉鲜微麻。
到此，以上就是小编对于首个国家级非遗菜系的问题就介绍到这了，希望介绍关于首个国家级非遗菜系的3点解答对大家有用。
还没有评论，来说两句吧...