大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中国人的餐桌变迁史的问题,于是小编就整理了2个相关介绍中国人的餐桌变迁史的解答,让我们一起看看吧。
中国主食结构及其变迁?
中国人把“吃”当成头等大事。孔子就得出了这样的论断:“饮食男女,人之大欲存焉。”而彼时,中国的美食史才刚刚开启,无论食材、烹饪手法还是口味皆十分单调。那么,之后中国的主食都经历了哪些发展。
主食:稻米和小麦
中国的先民在距今9000到8000年的这一段时间里,成功地种出了粟 (小米)、黍(黄米)、水稻等谷物,而且一直用其喂养他们的子孙至今。至于另一人民群众喜闻乐见的主食小麦,则晚了三四千年才出现。
不管怎么说,谷物让人们辞别了朝不保夕的佃猎生活,首次获得了稳定的食物来源。但问题是,那时他们唯一掌握的烹饪方法 “烧烤”,并不适合这些硬邦邦的小颗粒。于是,“吃货心”第一次显示了推动人类文明进程的气力:他们发明白陶器。将谷粒放在陶釜中,加水煮熟,就成了最早的米饭。
这么吃了两三千年,又出现了可以隔水加热食物的炊具“甑”,这意味着“蒸”作为一种烹饪手段也登上了历史舞台,最直接的后果就是可以吃到干饭了。人们还将不同的谷物放在一起蒸煮,名曰“香饭”;《礼记·内则》中甚至记载了将煎肉酱浇在稻米饭上,再淋上熟油制成的“淳熬”,真想拿它来与台湾卤肉饭一较高下啊。
不过,一直到魏晋南北朝时期,稻米饭皆属于“奢侈品”,因为它的产量太低了。到了南朝末年,水稻的种植面积才开始不断扩大;又过了几百年,隋唐统一时,稻米才终于取代粟和黍,成了南边人数一数二的主食。
而此时,北方人的餐桌已经被小麦霸占。这种历史相对较短的作物,几乎穷尽了中国人对主食的一切想象力。最初,它与其他谷物一样被蒸煮成了“麦饭”,直到战国时期被一个脑洞大开的家伙放在石磨上磨成了粉。
自那以后,面粉在勤劳智慧的中国人手中变出了万般花样。到北宋时期,京皆汴梁(今开封)已经出现了你所能想象到的所有面食。那时,“凡以面为食者,皆谓之饼”,火烤的为“烧饼”,主要品种有烙饼、油饼、肉饼;水煮的是“汤饼”,包括馄饨、饺子、面片;笼蒸的则称“蒸饼”,馒头、包子皆算;此外还有油炸的环饼(今馓子)等—真的吃货,根本不惧食材单一。
中国的主食有多少种?
说到饮食文化,我记得孙中山老先生在著名的《建国方略》中就曾高度评价我国的饮食文化。
这话我到现在都记得,实在是太有道理了。
他说:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚未文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调方法之精良,又非欧美说可并驾。”
这话说的,简直要到我的心坎儿了,中国人在吃的方面那可是,能把外来物种吃到濒临自然有我们的本事。
不论是什么物种,只要能吃,就想办法给你做成美味佳肴。
而对于主食来说,米饭、面条、馒头,烙饼,这些东西已经是日常之司空见惯。那么我们就先不说现代人的主食,咱们剑走偏锋说说古代的。
在古代光主食就有很多种,先秦时期就有五谷、六谷、八谷、九谷、百谷之称。
当然,这个百谷是个虚数,主要就是表现有很多。其实重点是九谷,然而这九谷,分别是黍、稷、秫、稻、麻、菽、麦。
黍:煮熟后有粘性,可以酿酒、做糕等。
稷:约等于现在的高粱。
秫:也可以当做是高粱,可以做烧酒,有的地区泛指高粱。
稻:这个很好理解了,水稻,现在依然是我们的主要食物之一。
菽:菽即豆,而这些主食中所指的菽并不是所有的豆,而是大豆。大豆在周代被称作菽,秦汉以来才称为豆。
麦:麦有大小麦。小麦就是现代的面食技术,麦类还有燕麦,油麦等等。
这其中的黍、稷和秫都是属于“小米”。“小米”是北方的重要粮食之一,在南方很少种植。“小”基本上包括两类植物:粟属和稷属。
中国人的主食,除了饭和粥之外,还有糕团和面食。那可就有的说了,包子是面食,饼也是面食。
而面食又分烧饼类,比如说麻酱烧饼,椒盐烧饼,烙饼,葱油饼等等。
除了烧饼,还有炸饼,通常以油炸为主,比如说煎饼、油条、粑粑,油饼。
而汤饼类就是以面和水烹煮的面食,又称之为煮饼,馄饨饺子面条就属于汤饼类的。
剩下的就是蒸饼类的,包子、烧卖、花卷馒头这些都包括在其中。
你说这些材质能变换的主食,能用多少数字确定吗?当然不能,因为重要的不是食材的种类,而是制作的手艺。
一种食材,中国人变换很多人做法,而每一种做法都能出来一种新的口味,所以说来说去,只要知道我国现在的谷类特征就可以了。
你瞧西安人,还可以把凉皮米皮作为主食呢,所以题主你问有多少种,这个数字真是难为人了喔。
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到此,以上就是小编对于中国人的餐桌变迁史的问题就介绍到这了,希望介绍关于中国人的餐桌变迁史的2点解答对大家有用。
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