大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国人的餐桌变迁史的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中国人的餐桌变迁史的解答，让我们一起看看吧。
中国主食结构及其变迁？
中国人把“吃”当成头等大事。孔子就得出了这样的论断：“饮食男女，人之大欲存焉。”而彼时，中国的美食史才刚刚开启，无论食材、烹饪手法还是口味皆十分单调。那么，之后中国的主食都经历了哪些发展。
主食：稻米和小麦
中国的先民在距今9000到8000年的这一段时间里，成功地种出了粟 （小米）、黍（黄米）、水稻等谷物，而且一直用其喂养他们的子孙至今。至于另一人民群众喜闻乐见的主食小麦，则晚了三四千年才出现。
不管怎么说，谷物让人们辞别了朝不保夕的佃猎生活，首次获得了稳定的食物来源。但问题是，那时他们唯一掌握的烹饪方法 “烧烤”，并不适合这些硬邦邦的小颗粒。于是，“吃货心”第一次显示了推动人类文明进程的气力：他们发明白陶器。将谷粒放在陶釜中，加水煮熟，就成了最早的米饭。
这么吃了两三千年，又出现了可以隔水加热食物的炊具“甑”，这意味着“蒸”作为一种烹饪手段也登上了历史舞台，最直接的后果就是可以吃到干饭了。人们还将不同的谷物放在一起蒸煮，名曰“香饭”；《礼记·内则》中甚至记载了将煎肉酱浇在稻米饭上，再淋上熟油制成的“淳熬”，真想拿它来与台湾卤肉饭一较高下啊。
不过，一直到魏晋南北朝时期，稻米饭皆属于“奢侈品”，因为它的产量太低了。到了南朝末年，水稻的种植面积才开始不断扩大；又过了几百年，隋唐统一时，稻米才终于取代粟和黍，成了南边人数一数二的主食。
而此时，北方人的餐桌已经被小麦霸占。这种历史相对较短的作物，几乎穷尽了中国人对主食的一切想象力。最初，它与其他谷物一样被蒸煮成了“麦饭”，直到战国时期被一个脑洞大开的家伙放在石磨上磨成了粉。
自那以后，面粉在勤劳智慧的中国人手中变出了万般花样。到北宋时期，京皆汴梁（今开封）已经出现了你所能想象到的所有面食。那时，“凡以面为食者,皆谓之饼”，火烤的为“烧饼”，主要品种有烙饼、油饼、肉饼；水煮的是“汤饼”，包括馄饨、饺子、面片；笼蒸的则称“蒸饼”，馒头、包子皆算；此外还有油炸的环饼（今馓子）等—真的吃货，根本不惧食材单一。
中国本地猪市场占有率从90%降至2%！我们餐桌多为“外来猪”，本土“二师兄”去哪了？
中国本地猪市场占有率从90%降至2%！我们餐桌多为“外来猪”，本土“二师兄”去哪了？
上世纪八十年代前，国内本地猪的比例非常大， 本地猪是各个地方的农民群众经过长期人工选择而育成的肉脂兼用，中等体型的地方优良品种。具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点，适应粗放饲养条件，体质结实，后腿发达，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,既适合鲜用,又是制成腊肉火腿的优质材料。
过去国内的本地畜禽的生产水平差，饲料转化率低，本地猪平均每天的增重不足500克，当时粮食严重缺乏，生猪养殖方法主要是吊架子育肥。上世纪八十年代土地承包到户后，粮食产量发生了翻天覆地的变化，粮食年年丰收，粮食价格低，因此各地掀起了养殖畜禽的热潮，用粮食转化为畜产品，养殖专业户大量出现，由于本地猪的生产性能太差，肥猪的育肥要十个月以上，就是用大量的粮食喂，生长速度也是非常缓慢，经济效益比较差。于是，本地猪的改良工作开展速度非常快，改良后的肥猪增重速度非常快，养殖的经济效益明显提高。
我们这里是解放后就引进巴克夏、约克夏等良种猪进行改良本地猪，上世纪八十年代大规模地引进国外优良品质猪进行改良本地猪，本地猪基本已经失传了，只有在边远，交通不方便的村寨还有本地猪存在，当时的大规模的改良只是在群众能够接受，交通方便的村寨开展。就是在上世纪八十年代要寻找一头真正的本地黑猪是不容易的事情，你就知道当时的力度有多大。
现在每年大量花费外汇进口国外良种猪，养殖与国外接轨，推广规模养殖，前几年农村养猪政策的变化，环境保护、禁养殖区的划定、新农村建设禁止村庄内养猪，这些因素使农村养猪数量大幅度减少，城郊附近村寨残存的本地猪全部消失。现在的养殖企业规模养猪全部使用的是配合饲料，育肥的仔猪是外三元、内三元杂交猪，企业养殖肥猪考虑的是效益，因此为了追求高效益就必须选择生长速度快、饲料报酬高的外三元，采用全价配合饲料饲养才能获得比较高的利润。现在在农贸市场上销售的猪肉都是外三元，也有黑毛猪，被称为本地猪，其实那也是杂交猪。
农村村寨不养猪，本地猪就很难恢复，因为本地猪每天的增重少于500克，企业的养殖场是不会养殖的，只有农村散养户才会养殖，农村养殖本地猪主要是为了满足自己的需要。本地猪主要是脂用型猪或者是兼用型猪，国外猪是瘦肉型猪，通常情况下生产1公斤肥膘的饲料可以生产2.5公斤瘦肉。本地猪的小猪阶段平均日增重0.19公斤左右。 吊架子阶段平均日增重在0.2公斤左右。催肥阶段一般每天的增重在0.25公斤左右。因此养殖企业、养殖专业户养殖本地猪是不合算的，他们是绝对不可能养殖的。因此中国本地猪市场占有率从90%降至2%！我们餐桌多为“外来猪”，本土“二师兄”在边远的村寨仍然有饲养的，现在有的农业科研院校正致力于本地猪猪种的恢复，如我们这里多年不见的可乐猪已经恢复，现在正扩大养殖，我们相信，当农村村寨生长猪养殖数量恢复，本地猪也会随着恢复的，品尝本地猪猪肉是有希望的。
到此，以上就是小编对于中国人的餐桌变迁史的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国人的餐桌变迁史的2点解答对大家有用。
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