酸奶的品种很多，哪些有益健康？，新疆早产儿转运成都

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酸奶的品种很多，哪些有益健康？

酸奶的品种很多，哪些有益健康？

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其实，酸奶就是酸奶和风味酸奶两种，在商场售卖的很多奶制品中，你所谓的酸奶品种很多只是没有分清罢了。

1、酸奶

是指以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌，接种嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

2、风味酸奶

以80%以上的生牛(羊)乳及乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵前后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

3、发酵乳

就是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品。

4、风味发酵乳

就是以80%的生牛(羊)乳为原料，添加其他原料后经杀菌、发酵后PH值降低，发酵前后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等制成的产品。

5、酸酸乳饮料

酸酸乳饮料不属于酸奶或发酵乳行列，属于含乳饮料中发酵型含乳饮料。是归属于饮料行列。

6、乳酸菌饮料

是经乳酸菌发酵而成，和酸酸乳饮料的不同之处是添加了活性乳酸菌。

从以上可以看出，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶必备大两种菌种。(看看后面的营养标签就可以了)

所以，酸奶有纯牛奶发酵而成，在保持了原有的营养之外，还增加了B族维生素的含量，比牛奶更易消化吸收，还可以解决对牛奶不耐受的问题。酸奶喝发酵乳的区别就是菌种的不一。

从健康的意义上来说，无论是酸奶、风味酸奶还是发酵乳、风味发酵乳对身体都有益。

乳酸菌饮料也可以当饮料来喝，对身体有助消化的作用。但也不能代替酸奶来喝。

而酸酸乳饮料之类的就差很多，营养价值没法和酸奶相比，蛋白质含量在0.7-1%之间，所以不能以乳酸菌饮料代替酸奶来喝。

一是没有食品添加剂的裸酸奶，二是没有食品添加剂的羊裸酸奶。

先来说说酸奶的好处

1.缓解乳糖不耐症

做成酸奶后，生乳里的大部分乳糖都被分解转化成了乳酸和较小的糖分子，这让患有乳糖不耐症的人群可以直接吸收被分解后的乳糖，而不会造成腹泻、腹胀等问题。

2.更易消化

另外，通过乳酸菌发酵后，相当于提前在外面把生乳进行了一次预消化，乳糖被细菌提前分解转化后，能更好地被人体消化吸收，所以比起鲜奶，酸奶更易消化，而营养价值却不会流失。

3.加强免疫系统

人体内的免疫系统对细菌很敏感，酸奶中的乳酸菌能刺激免疫系统，增加活跃度，从而提升抗病能力，几个针对老人和运动员做的研究显示，经常服用益生菌可以帮助他们有效预防感冒。

选对酸奶才更健康

1.选酸奶要学会看配料表

只有没有任何食品添加剂的酸奶才是最健康的。没有食品添加剂的酸奶配料表里只有3个元素，甚至有些只有2个元素。如果你想买的酸奶只有这3个元素，那恭喜你，选到了没有食品添加剂的健康酸奶：“生乳、白砂糖、乳酸菌”。

“乳酸菌”是一个统称，所有的酸奶里会添加“保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌”这3个乳酸菌，有些厂家还会添加一些有特殊作用的乳酸菌，比如“乳双歧杆菌”。只要看它们的后缀，是“菌”结尾的话，那就是乳酸菌。

有些酸奶为了追求极致的健康，会把“白砂糖”也去掉，不过酸奶发酵后如果不添加白砂糖调整口感，一般都会比较酸，患有糖尿病人群可以选择这类。如果是普通人群，建议还是选择有添加白砂糖的，口感会更好。

2.还可以选择有保健功能的羊酸奶

除了牛酸奶，其实还有羊酸奶可以选择。而且羊酸奶因为天然独特的特性，具有牛酸奶所没有的，对人体有益的保健功能：

①更温和

《本草纲目》记载羊奶为温性，更温补。而现代医学也证明羊奶在胃中形成的凝乳颗粒细软且呈碱性，更温和，且具有极大缓冲性，让胃更舒服，适合身体虚弱人群。

②更易消化吸收

羊奶脂肪球碳链短，是牛奶的1/3，直径较小，大小均匀，相对表面积大，易于消化液充分接触，消化率高。

羊奶中酪蛋白和白蛋白都是全价蛋白质，含人体必需的8种必需氨基酸，所占比例高于牛奶，蛋白质消化率可高达98%左右。

③更多营养

羊奶富含免疫球蛋白及各类营养素，其配比结构更接近母乳，含有丰富的营养，可增强人体抗病能力，被誉为“奶中之王”。

羊奶的维生素总含量、微量元素总量均比牛奶高，此外钙、磷含量不仅比牛奶高且，而且钙、磷比例适当，对钙、磷缺乏人群及生长发育期的儿童效果更好。

④独特活性因子

表皮生长因子EGF：具有促进表皮细胞新生的作用，另外还有降低胃酸分泌作用。

超氧化物歧化酶SOD：具有抗衰老、免疫调节的作用。

理论上来说，其中EGF与SOD对美容养颜都有一定的作用，有防止皮肤衰老、滋润皮肤的作用。

最后总结一下，不管是牛酸奶还是羊酸奶，最好是买没有食品添加剂的健康酸奶，当然如果条件允许，可以选择有更高保健价值的羊酸奶。

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴；而乳酸饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶。二者的营养成分含量差别很大，乳酸饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而乳酸饮料的蛋白质含量却只有1克左右。因此消费者在选购时一定要看清产品标识，别拿乳酸饮料当酸奶。

酸奶：以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

乳酸饮料：发酵型和调配型两种。

发酵型---乳酸菌饮料：牛奶经过乳酸菌发酵后制成的，属于发酵型乳酸饮料。

调配型乳酸饮料：用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。

选购判断：

成分：酸奶中含有活性菌，一般的乳酸饮料并没有。

包装方式：酸奶的包装形式通常为屋顶盒、塑杯。而乳酸饮料则各种各样的包装形式。

储存期：酸奶必须在2-6℃冷藏条件下运输和贮存。开启后，最好在2小时内饮用。活性乳酸菌饮料需在2到10℃条件下冷藏保存。而非活性乳酸菌饮料常温下可以存放长达2个月之久。

酸奶食用注意事项：

饭后食用空腹时食用酸奶，胃酸会杀死其中的活性菌成分，无法发挥酸奶的营养价值。应在饭后2小时左右食用为宜。

不可加热酸奶应该冷藏在2~7℃的条件下，加热会杀死其中的活性菌成分，也会破坏酸奶的特殊风味。

稠度适宜酸奶不是越稠越好，尽管像果胶、明胶等增稠剂是可食用食品添加剂，但食用过多对人体无益。