大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火锅店员工舀潲水油的问题,于是小编就整理了3个相关介绍火锅店员工舀潲水油的解答,让我们一起看看吧。
卖火锅的潲水怎么办?
如果您想减少卖火锅潲水的情况,可以考虑以下几个方案:
1. 提高煮火锅的技巧,避免用大火煮,应用中小火烹制食材,控制好火候。
2. 食材提前腌制好,让食材放置一段时间进行腌制,这样能够降低水分含量,减少潲水现象。
3. 合理选择食材,火锅食材应当以新鲜食材为主,尽可能避免使用半成品或质量差的食材。
4. 加入少量油,可以添加少量植物油、花生油等到锅中,可以在食材的外部形成一层油膜,保护食材不被水分侵入,减少潲水现象。
5. 为食材提供足够的空间,即便是煮的食材多,也应当保持每个食材之间的距离,在锅里形成循环水流,既有利于锅内温度均匀,也可以让食材不会挤压在一起,减少潲水现象。
1 需要控制好潲水的产生,否则会影响火锅的味道和质量,影响客户的消费体验。
2 潲水的原因可能包括食材的水分过多、热量不足等,要针对具体情况采取对应的措施,例如购买优质食材、加热时间和温度的控制等。
3 另外,火锅店可以采用特制的潲水桶,将潲水和汤汁分离,这样不仅可以减少潲水对火锅的影响,还可以让顾客更加自由地调整汤底的口味。
生活中应该如何鉴别火锅店是否用了回收油?
吃过很多火锅,以消费者的眼光来分辨,判断老油新油最直观的办法就两点
1、看颜色,认为油透明通透红亮就是新油,混浊暗红色就是老油,锅中间一大块固体就是老油。
2、吃味道,口味重的是老油,口味辣但清爽的是新油。
现在来看这两种方法都是不正确的。以现在的制假技术,从视觉上是看不出来的,口感上也吃不出来。因为制假者会根据消费者分辨真假的方法来做出相应的假象,迷惑消费者。你能吃出来的只是牛油与清油,香料配比的差异。
接下来说说避免吃到老油火锅的最简单方法,吃火锅去大的连锁店吃,不一定吃贵的但一定要找全国店子多的,因为大店子老板知道用老油风险高,对他来说代价太大,所以大概率不会使用老油。买火锅底料选有品牌,有生产地址,QS标志,生产许可证号的,这样可以大概率避免踏坑。
火锅锅底一次性油与回收油区分方法:
【看】
透明度:一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中,会混入动物性脂肪、蜡质,食物残渣等杂质,油黏变腻,透明度会下降。
色泽:一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮;老油的颜色较深,一般会发黑发暗,整体颜色偏红褐色。
沉淀物:一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料;老油的其他黑色粉末杂质较多,并可能存在悬浮物。
【闻】
在手掌上滴一滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道;老油气味混杂,可能存在异味(如:哈喇味、酸味、泔水味)。
【尝】
用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正,无异味;老油的口感带酸味、焦苦味等异味。
【听】
取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。一次性锅底的油燃烧正常无响声;老油一般含有水分,燃烧不正常且发出“吱吱”声或“噼啪”爆裂声。
经常在外面吃火锅、麻辣烫、串串香的朋友,会发现有的店的锅底辣味浓厚,有的店的味道就相比清淡很多,这其中的区别有的是添加香料的不同,还有的就是用了回收油。
什么是回收油?
回收油火锅锅底是指麻辣火锅锅底中的油循环反复利用,他们把顾客吃剩的锅底倒进泔水桶里,然后把漂浮凝结的锅底油收集起来,再熬一下,然后给其他顾客吃。
为了掩盖回收油的馊臭味儿,在熬煮的时候要加入大量的香料和辣椒。
而且反复熬煮的回收油口感更厚,所以顾客就觉得这样的锅底,第一口吃下去就很辣很香。
反复熬煮的回收油不仅肮脏不卫生,还含有大量毒素,并且致癌风险很高。
喜欢在外面吃火锅的朋友,一定要擦亮眼睛,辨别回收油。
1.看锅底颜色
一次性使用的锅底颜色鲜亮不发黑。而回收油的锅底颜色很深或者发黑。
2.口感
一次性使用的锅底一开始不会很辣,煮开二三十分钟后,味道才会越来越浓越来越辣。
而回收油锅底,通常在吃第一口的时候,就会觉得很辣,使用次数多的锅底还会有一种轻微的刺鼻辣味,这种辣味和我们平时闻的辣味是有区别的。 而且吃一会儿之后,胃里会有灼烧感。
3.看调料
一次性锅底使用的炒料,一般都是提前统一炒好的,上桌前再加一些辣椒、花麻椒、小茴香。
而回收油锅底在熬煮的时候,会加很多香料,所以在锅底能看到很多新加进去的调料碎。
4.看油腻感
回收油经过反复熬煮,会比新油厚重粘腻,涮烫的食物上会包裹更多的油。
经常吃回收油火锅的人会觉得一次性火锅底不够香浓。经常吃一次性火锅底的人会觉得回收油的火锅太油腻甚至烀嘴,还有一种异味。
通过以上方法,大家在外面吃火锅的时候,一定要“火眼金睛”。
首先呢,锅底免费,肯定是有猫腻的。底油加各种添加剂可熬制一锅成本150元左右的底料,大概能用一个星期,甚至一锅红油能回收熬制几个月,甚至几年的时间!自然可以免费为食客免费提供锅底。因此免费锅底更要多加小心,油脂越浓,香味越大,颜色发黑,还没煮东西就走一股串味的话。为了您的安全,请君莫食用。回收红油里边细菌及多!你可以想象一下你吃的这锅红油或许有过成百上千的口水光临…这些人中难免会有传染病……所以你的担心是很正常的!建议你还是吃一次性的吧!贪图小便宜,伤的最终是自己!
长期食用回收红油会伤害食道,肝脏的健康问题,严重的可以致癌!锅底免费,我是不会去的!抵制回收红油!倡导一次性锅底!!!
还有,你不懂。可以百度呀!
多谢邀请
重庆火锅之所以好吃,香!很大程度是因为使用了老油。老油怎样安全、环保、卫生、放心的利用学问很大!包含商业秘密。
***谈虎色变一谈油色变一谈老油色变一谈回收油色变一谈口水油色变…在重庆这些担心是不必要的,回收油的处理今非昔比,仿佛已经进入了高科技模式…所以在重庆吃火锅你闭到眼睛请大胆地吃就是了!
离开了重庆,沾老油的火锅是不受欢迎的,甚至是极度排斥的!倘若外地火锅使用老油那才是真的要谈“虎”色变了。外地火锅店大都不会处理老油,同时老油质量低劣也是个最大问题,加上不招人待见,故而不用也罢。那么问题来了:在外地能吃到正宗的重庆火锅吗?答案当然完全肯定是否定的了!
锅底上桌判断汤里是否含有老油,内行好说,普通人却不易分辨。如果厨房里头藏有高手,恐怕内行也难析真伪。
我这里有鉴别老油方法:(见配图)
一,看油的颜色。老油处理不好,油面发乌黑,不透亮;
二,汤翻滚后,锅边浮沫不新鲜;三,味儿不正,略带邪味、酸味;
四,一段时间后,锅边沫垢多且黑。
为什么重庆大队长主题火锅店因为使用“老油”被罚,老油是不是潲水油或口水油?
老油是客人吃完后打起来的,经过洗油,沉淀,炼制等多道工序进行处理得来,每锅消耗3分子一左右的油,商家要不断的单独用佐料熬制新的油加入里面。潲水油是排水沟,潲水桶打起来的已经发酵产生很多有害物质的油。说句实话,我是从事食品行业工作的,比老油危害大的食品成千上万,要说整个食品行业达标的食品万分之一都悬,重庆人表示吃了几十年毫无问题
到此,以上就是小编对于火锅店员工舀潲水油的问题就介绍到这了,希望介绍关于火锅店员工舀潲水油的3点解答对大家有用。
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