大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅店员工舀潲水油的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火锅店员工舀潲水油的解答，让我们一起看看吧。
火锅老油是什么油？
恰巧我和弟弟开了个火锅馆。所谓老油分两种，第一种就是熬制火锅最初的底油，那个油非常卫生，油温很高差不多200多度吧。使用的时候需要和新的植物油，牛油和高汤一起熬才会放配料！第二种就是顾客消费完以后，吃剩的锅底。把菜品，杂质过滤掉。一起倒入一个大铁桶，通过加热净化掉里边的细菌和真菌，温度一般控制在300度左右，桶里的油和水翻滚的时候用滤网和油勺把最上层的油打出来，在重复第一种油熬制过程。说老油不卫生，不干净的是你们遇见了奸商和昧良心的老板
刚从学校毕业是就去了一家18元的自助火锅店打工
每次客人吃完，收回来的锅底老板都会倒在一个很大的不锈钢桶子里，里面真的很脏，很脏，有烟头子，餐巾纸，等客人走了就会安排人把桶里面的油一勺一勺的打出来，然后放到灶台上加葱姜，把油里面的水份烧干，留着第二天继续用，这样用的时间久了，就成了所谓的老油。
说到老油火锅就要从火锅的发源地，重庆说起，在五年前成都重庆的大部分火锅店都在使用老油，不但省钱，而且味道还香，味道浓厚，而且吃老油火锅是重庆的一个传统，不过自从国家有关部门规定火锅店不允许使用老油之后，有许多火锅店都开始用一次性油了！
说到火锅老油，大家一想就是地沟油。我做我这个的，我也知道火锅内部的一些秘密，其实火锅老油有的地方是把客人吃完了然后端回来倒在一个桶里面过滤了之后桶里面沉淀下来的上面一层油经过提取出来，用水清洗，然后再烧制加豆瓣香料或牛油重新炒了之后在使用的油。由于反复这样使用所以称之为老油。懂行的人一看就明白。还有一种老油就是用牛油色拉油加大葱，洋葱，姜，蒜提香经过香料豆瓣的炒制，让油达到一定的香味，然后用过滤网把杂子过掉让油沉淀在筒里面，而这油就是所谓的老油。很多不懂行的人认为老油就是地沟油，而那种的说法是错误的。
火锅老油其实并不脏，还很干净。起码我看见了循环过程还能开开心心的没什么心里负担的吃火锅。。。我在火锅店上班几年，员工顿顿有中餐。但我自己基本天天吃火锅，那是因为我喜欢吃。没觉得脏什么的。。。老油说白了就是火锅上面那一层厚厚的油，客人吃完后端回来，把上面那一层油分离出来单独放一个大桶里面，然后炒料的师傅会忘里面加清水在火上面烧，等下面的水开了之后再把水和油分离出来，这时清水已经很红很混浊了，然后再加清水进油里面烧开，如此循环直至清水烧开后变得清亮为止，洗油过程完结，然后在烧油知道去除里面的水汽。现在这个才算是正宗的老油，已经很清亮很干净了。。。客人来了打锅底就是舀一瓢炒好的火锅底料，加干辣椒花椒，鸡精味精，舀一瓢老油，加一块新鲜牛油，在加高汤，这就是大家吃的老火锅。
以前有时间的时候，自己家里弄火锅是先把上面的油冷后打出来，然后用瓶老山城煮，煮到差不多了冷在铁锅里起上面的油装在盒子里冷冻起来，下次各人再吃就是老油了，和新打的火锅底料加高汤一起。反正比没老油的好吃。
太原如一坊火锅店吃出疑似被人咬过的海带，食品卫生到底该如何保证？
如一坊火锅也是连锁店，他的前身叫钱柜酒店，后来，改成如一坊！他名字的由来据说是一个书生，在去考场得路上，得了大病，有幸遇到如一姑娘的悉心照料，得已全愈，最后考举成功，当官后去寻找恩人如一姑娘。可是，如一姑娘已不幸病逝，为怀念如一姑娘，就取名如一坊！当然，这只是一个故事。如一坊在太原本来有五个店，由于，定位不好极诸多因素，其中俩个店夭折了。现在有三个店生意还行，尤其是学府街店依然火爆！文中所说是一店，不过，如一坊菜品都是总部统一派菜。文中海带其实在如一坊叫海带根，出现这样的情况，可能，是配菜员品尝海带根的咸度所致！也可能是客人自己所为，这是一个很难找到答案的问题，最后，商家还是给打折了。我们应该体谅，同时，也希望食药监加强酒店的检查力度。给消费者一个安全放心的就餐环境，大家是咋认为的，请下方留言！
到此，以上就是小编对于火锅店员工舀潲水油的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅店员工舀潲水油的2点解答对大家有用。
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