大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都火锅店回收底油的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都火锅店回收底油的解答，让我们一起看看吧。
关于火锅底油的那点事儿？
那是牛油，俗称“挂蜡”你若去回民饭店吃饺子会感觉明显!！火锅底料一般都是混合油，植物油，牛油，猪油鸡油等 凉后就会挂碗上，地沟油一般就是提炼好了以后在勾兑到散装的豆油里面在卖。人们现在心里有个误区：我解释一下：老式的川菜火锅；菜品，都是油用量很大，比如水煮鱼一盆油差不多5斤油，如果客人吃完就倒掉是不是很浪费。所以饭店就会回收在加热 吧里面的水熬出去 ，这样反复使用就是老油！老油越用味道越香！味道确实很好，而且川菜一直继承这个方法上百年。但是最新科学认为油反复加热 会出现严重的致癌物，所以现在国家明令不许再用老油！所以现在饭店也注意到这个问题了。其实和烧烤一个道理明知道致癌还是很多人吃！！至于你说的 地沟油一般和饭店没啥联系，但是那些黑心的 把提炼好的油还是卖到市场了。最终还是有很多受害者，包括饭店和居家等人，不知道我的解释你是否满意！！ 方便面的油都是正规厂家做出来的绝对不不是你说的地沟油
那是牛油，俗称“挂蜡”你若去回民饭店吃饺子会感觉明显!！火锅底料一般都是混合油，植物油，牛油，猪油鸡油等 凉后就会挂碗上，地沟油一般就是提炼好了以后在勾兑到散装的豆油里面在卖。人们现在心里有个误区：我解释一下：老式的川菜火锅；菜品，都是油用量很大，比如水煮鱼一盆油差不多5斤油，如果客人吃完就倒掉是不是很浪费。所以饭店就会回收在加热 吧里面的水熬出去 ，这样反复使用就是老油！老油越用味道越香！
炒火锅底油是放猪油还是菜籽油？
菜籽油。
炒这款火锅老油所用到的主要材料有：糍粑辣椒2000克、豆瓣酱150克、小茴香150克、砂仁100克、白蔻50克、香果50克、老姜30克、小葱少许、大葱50克、洋葱100克、冰糖少许、草果50克、香叶50克、桂皮20克、丁香10克、
1.以上所有香料除了糍粑辣椒和豆瓣酱外，全部下入水中煮一下，煮大约2分钟。
2.锅里面加入3斤菜籽油，2斤色拉油，可以加少许猪油或者鸡油，烧至九成热，关火。必须将猪油的生油味炒出去，这样才能炒出香气扑鼻的老油。
3.油温降至5成热，加入洋葱、小葱一起炸香，炸至金黄捞出。在炸制的过程中全程要保持小火。
4.放入豆瓣酱150克，炒2分钟，下入糍粑辣椒，不停的翻炒。
5下入姜片、大蒜、煮好的香料，小火慢炒10分钟。
6.再放入青花椒小火慢炒十分钟。青花椒主要起到增加香麻味。
7.炒至20分钟左右，加入黄酒100克。
8.加入冰糖50克，小火炒20分钟，冰糖炒到彻底融入，再炒20分钟，炒到40分钟左右，加入白酒50克。
9.小火炒干白酒的水分，关火冷却即可。
需要放牛油。 炒制方法 小锅炒制法 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣 大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
到此，以上就是小编对于成都火锅店回收底油的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都火锅店回收底油的2点解答对大家有用。
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