火锅店回收底油作为老油你们怎么看？，成都火锅店回收底油

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都火锅店回收底油的问题，于是小编就整理了1个相关介绍成都火锅店回收底油的解答，让我们一起看看吧。

1. 火锅店回收底油作为老油你们怎么看？

火锅店回收底油作为老油你们怎么看？

【老油不同于地沟油】前些年去成都一家火锅店用餐，那时刚好举国上下在全民打击地沟油。这家店的做法很理性，让顾客自己选择，用老油不加价，新油包加十五元，客户自己选择，就没有话说。据说有的饭店还推出口水锅，顾客盈门，生意火爆。

其实，老油不同于地沟油。顾客只要有知情权，就符合商业伦理。地沟油打击了这么多年，并没阻止这种缺德的行为，各种各样的地沟油鉴别方法也莫衷一是。甚至国外有进口中国经处理的地沟油用作燃料，这样的工厂在国内也被取缔了，这其实不利于环保。关于这个问题，我曾经在一档电视台专题节目里表达了我的观点，老油是商业伦理的问题，地沟油是商业道德的问题，都不是科学认证能解决的问题。有很多媒体把重复利用的油都叫做地沟油，这是对这个行业的无知造成的。要知道，卤水有老卤，酵母有老面，高汤有老汤，火锅有老油，这是行业内一贯的做法和公开的秘密。

葛叔在此提醒：要正确使用老油。那些重复利用老油的餐饮，无论是炸油条，还是炸薯条，起火锅，都不能用含不饱和脂肪酸的色拉油，这些油在高温下反复使用会产生变质，生成有害物质，建议用棕榈油一类的饱和脂肪酸要好一些。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第309篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

不管你们喜欢还是不喜欢，火锅里面或多或少都会有回收油！

现在网上很多人对于回收油非常反感，认为回收的油不卫生、不安全！

但事实是回收的油，我们都会加姜葱、高度白酒，经过高温炼制。炼制时油温最高8成，基本都在200度以上，什么样的细菌杀不死？你们以为的不卫生基本上不存在的！

我们可以全部用新鲜的油，但味道肯定没有回收油好！

回收的油，经过长时间炖煮，锅中的各种食材混合。鲜香味道会大大提升一个层次！

如果全用新油来做这件事的话，也是可以做到很好的效果的！但是增香材料要添加的更多！炒好的火锅底料也需要放置更长时间，好让各种香料的味道更好的融合在一起，这些成本算下来最少比用回收油的成本多一倍以上！

假如火锅真用一次性锅底，那它的成本有多高？

我们大家吃火锅时，基本都能发现，平均一个锅里的油大约1斤以上。这里面的油大多数情况为牛油猪油和菜籽油。

正常牛油的市场价格20-50元/斤，菜油一般8元左右，先算算一个火锅“油”的成本是多少？

一个火锅的油钱，粗略的算它25元吧。如果牛油的比例更低的话我们算15元好了。

接下来算香料、花椒辣椒、豆瓣酱、姜葱等材料，我们保守估记算7元/锅好了。

人工成本、房租成本、水电气成本，这些我们便宜算5元/锅好了（事实上肯定不够）。

按上面所有东西最低价格估算，每个锅底成本平均算下来，最低最低也在30元左右。

那么你们吃火锅的时候给人家老板多少锅底费？

如果要在“味道差利润低”和“味道好利润高”两个之中做选择，相信大家都知道怎么选，何况这种选择本身对人体并没有害处！

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我就是开火锅店的，凭良心讲，我从来没用过回收油，自己也不会去回收油，不是我不会，而是我不能容忍朋友们一起喝个小酒，吃个火锅的时候，我自己都吃不下去

从理论上讲，正儿八经按操作流程回收的油，是没问题的，味道也会更好，不管是收油，还是洗油，都是在高温状态下进行的，一遍遍弄，但是这也只是理论，事实上弄多干净，心里都是过不去那个坎儿的，自己都吃不下的东西，要让别人吃吗？

至于个别人说的，收碗里的油，或者别人吃过的，简单处理下，直接端给下一桌，我只想说，人在做，天在看，别太丧尽天良

我看了下评论，很多人在说锅底的成本问题，我想说你都是空运的吗？外星球过来的吗？成本有那么夸张吗？

以我店里为例，我主要是牛油，清油，菌汤，泡椒，青椒等五种锅底，所有的底料全部自己炒制，全部新油，新料，我算了下，以牛油为例，只算锅底的话，成本大概在十块左右，就算当初从加盟公司直接进料，每个锅底成本也就在十五六的样子，

如果是菌汤，泡椒，青椒，番茄等口味的锅底成本会再低些，请问你们动则四五十，五六十，你们炒制锅底的原料都是外星进的吗？

好，按照十块左右的成本，一般卖三四十块钱，怎么了？顾不住吗？不挣钱吗，好，你算店面，算人工，算所有的开支，那么我请问你，你开的火锅店只卖锅底吗？

不是不回收就不挣钱了，火锅店也不是主要靠锅底挣钱的。而是，心太黑了，啥钱都想省了，啥钱都想挣了

到此，以上就是小编对于成都火锅店回收底油的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都火锅店回收底油的1点解答对大家有用。