一碗米饭等于一碗白糖，这样的说法正确吗？，副局长推介大米走红

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一碗米饭等于一碗白糖，这样的说法正确吗？

一碗米饭等于一碗白糖，这样的说法正确吗？

这个说法是不正确的，从营养成分来说，米饭主要为碳水化合物，除此之外还有少量的蛋白质，很少量的脂肪和多种维生素、矿物质。从补充能量的角度来说，米饭确实是一个很好的能量来源，主要在于其易储存、运输和烹制，口味也还不错。

相比来说，白糖是一种双糖，除此之外其他营养成分几乎没有。也就是说除了热量其他什么营养物质也不能提供，是“空卡路里”，相比米饭来说差了好多。另外，米饭中的碳水化合物是以大分子淀粉的形式存在，人体要消化吸收并利用需要将其转变为单糖和双糖，这个过程会减慢人体血糖的升高过程，而白糖这类空卡路里食物因为可以直接吸收，所以升糖速度很快，不利于人体血糖的控制，对糖尿病病人及前期的人尤其不利。

长期吃米饭和长期吃白糖对健康的影响程度也不一样。白糖对牙齿、谷歌、代谢等都有诸多不利影响，现代医学建议能少吃就少吃。

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首先，两种食品之间，营养价值能不能简单地等同？不能。天然食物的成分很复杂，除了水和淀粉，还有蛋白质、维生素、矿物质等。白糖的成分很简单，特别是结晶的白砂糖，蔗糖含量高达99.5%以上。所以，在同样热量、同样碳水化合物含量的前提下，吃米饭的营养价值，显然要比吃白糖高。

其次，如果比较两种食物的营养价值，除了需要限定比较的项目，还要考虑比较的是干重还是湿重。一斤米要加1.3-1.5倍的水才能煮成大米饭。因此，米饭的含水量是65%左右。白糖呢，它是固体物质，结晶白砂糖和冰糖所含的水分低到可以忽略不计。所以，一碗米饭中，只有三分之一是固体，其中的碳水化合物含量只有白糖的三分之一。如果真拿一碗米饭换成一碗白糖，热量涨了两倍，那是必胖无疑的。

第三，即便是同样数量的碳水化合物，它们的代谢途径和代谢结果未必一样。米饭所含的是淀粉，属于复杂碳水化合物，消化后全部变成葡萄糖。白糖所含的是蔗糖，是一种二糖，消化之后变成一分子葡萄糖和一分子果糖。简单说，相比于能变成葡萄糖的淀粉来说，能分解出果糖的白糖，在吃多了之后，更容易增加脂肪肝、高甘油三酯和肥胖的危险。

综上所述，一碗米饭等于一碗白糖的说法是完全错误的。

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这个说法肯定是没道理的，米饭虽然也含有糖分，但是以淀粉的形式存在的，淀粉分解为葡萄糖还需要一定的过程，另外谷物类食物还自己带有膳食纤维成分，也能稳定餐后血糖，而白糖就是蔗糖，蔗糖分解成葡萄糖速度那就是一个字：快。即使现在的白米饭都是经过了精细加工处理，其中的麦麸成分大量损失，膳食纤维的流失率可高达80%，但即使这样，吃白米饭升糖速度依然不如直接吃白天，所以，从升糖速度上来说，白糖就能完胜米饭了。

另外，蔗糖和米饭中含有的矿物质、维生素也有区别，营养价值不一样，从这方面来看，两者也是无法相比的。如果夸张地说“一碗米饭等于一碗白糖”，应该是想形容白米饭虽然淡而无味，但其升高血糖的速度依然是很快的。因为随着生活质量的提高，现在的水稻、小麦粉都会经过精细加工处理，随着处理，矿物质流失较高，特别是麦麸成分流失会损失较高的B族维生素和膳食纤维，如此一来会降低米饭本来的营养，而且膳食纤维的流失，会让米饭更容易被消化吸收，糖分吸收速度较快，对餐后血糖的影响也会较大。

因此，营养圈人士都推荐大家日常在吃米饭的时候在其中多加入粗粮杂粮、杂豆、薯类食物，这些食物中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够延缓食物消化速度，减缓糖分摄入速度，因此能够辅助平稳餐后血糖，对于糖友来说是很好的方式。另外主食也不宜过量食用，以前米饭中膳食纤维还充足的时候，很多人吃了一碗又添一碗饭，三四碗下肚才觉得扎实，但现在膳食纤维推荐每日摄入主食450~600g，一餐150~200g就足够了（一小碗），过多摄入主食不仅会让餐后血糖飙升，而且由于摄入过多淀粉，葡萄糖摄入量过量，也可能诱发肥胖等慢性疾病。

一碗米饭等于一碗白糖，这种说法显然有些夸张了。

米饭中的碳水化合物含量约为25.9%，而白糖中的碳水化合物含量为99%。碳水化合物可以理解为是糖的总称，但是这里的“糖”并不是狭义地指”白糖“，白糖只是糖的一种，并不是所有的糖都要换算为白糖来计算。

米饭和白糖中的糖属于不同类型，糖按照其聚合度可分为糖（单糖、双糖、糖醇）、寡糖（异麦芽低聚寡糖、其它寡糖）、多糖（淀粉、非淀粉多糖）。白糖属于单糖，而米饭中的碳水化合物以淀粉的形式存在，属于多糖，两种糖被机体吸收的速度不同，导致引起血糖的波动不同，且所含营养价值不同。

米饭的原材料大米，为谷粒的中心部分，也就是胚乳，胚乳的主要成分为淀粉和少量蛋白质。而白糖是日常调料的一种，属于添加糖，是纯能量食物，含糖饮料、甜食是添加糖的主要来源，长期过多食用不但增加超重和肥胖的风险，也会引发多种慢性病。每日像白糖这样的添加糖摄入量应控制在50g以内，最好不要超过25g。

综合来看，米饭中的糖和白糖中的糖并不属于同一类，不存在互相换算的意义。所以，不用对于“吃米饭等于吃糖”这种概念上的误区感到恐慌。米饭是膳食中不可或缺的一部分，尤其是杂粮饭、杂豆饭，更鼓励经常食用。而白糖属于纯能量食物，本身又不具备营养，日常应将食用量降至最低。

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