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如何从细节上来区分重庆火锅与成都火锅?
成都有火锅?
成都没见一家招牌上有成都二字,全是重庆火锅。
成都有粤菜海鲜,也有韩国烧烤,难道粤菜也是成都的?韩国菜也是成都的?
偷梁换柱,巧取豪夺,蓉县德性。
火锅,重庆的!
对川渝之外的地区人很难分清成都火锅跟重庆火锅的差别,但对于川渝地区的人来说差别还是比较明显,差距具体表现在三个方面:
就餐环境方面:成都火锅更加讲究就餐环境,更有小资情调;重庆火锅不大讲究就餐环境,主要以土灶土锅为主,大锅大碗,一副大口吃肉大碗喝酒的江湖吃相 。
味道方面:成都火锅以清油为主,味道要清淡些,讲究味道的综合平衡,更加符合川渝之外地区人的口味;重庆火锅以牛油为主,突出火锅的辣、油、咸的重口味,非常适合重口味的重庆本地人。
服务方面:成都火锅更加讲究服务,以海底捞最显著;重庆火锅根本不在意服务,只讲究火锅的重口味,传承人火锅最原始的渔工生活状态,所以导致有部分重庆人认为成都火锅不“正宗” 。
多年来,成都人一直梦想把重庆火锅做成连锁超市好圈钱,而重庆人这几年却更追求把火锅做成美食艺术精品,做成了小而精。这就是最大的差别。所以成都火锅搏的是眼球,做不长久。重庆火锅拼的是味觉,永远生生不息。
重庆火锅擅长麻辣鲜香,用正宗纯牛油保持火锅的滋香味。而四川火锅擅长鲜香。主要以清油和菜籽油为主。在地域文化方面,四川火锅注重包装文化,重庆火锅注重口味和特色。各有所长。
对事不对人,我还是说几句,谢邀请。有差异欢迎提意见,但删贴不好,也没收到《头条》的警告或通知,一下子帖子没有了,肯定有黑手。
……火锅!一,重庆是牛油火锅。成都是清油火锅。都在头条上,两城多次发布过的。没什么争议!
……火锅!二,追逆到火锅的历史,远的不去扯,可各出各的历史证据。但是,60~70年代,在成都市内,没看到有火锅店,也包括周边的县市在内。道是川菜,小吃不少也做的好。而在重庆火锅就有不少了,不过规模,装饰没现在那么多,那么大,那么制式化。
……火锅!三,两城市的火锅,在重庆基本没有〈打成都火锅〉的牌子。而在成都就不样,不少打〈重庆火锅〉的牌子,而实际上是成都开的。也包括川菜成都在重庆开的七十二行,大蓉和等饭店,我们也常去,也知道是成都开的,但人家就不说……。
……火锅!四,重庆对火锅的称呼,火锅的范围,老百姓和商家都非常严格。相似的,如,啤酒鸭,烧鸡公,海陸空,羊肉汤等等。被重庆称为《湯锅》。从来没有人认为它是《火锅》。而成都有点不一样了,主要在《头条》中反映出来的情况看:把串串香,小郡肝,海底捞也称为《火锅》。当然也不会错在那里?只是对《火锅》的定位,标准严不严而巳。
……火锅!五,成都火锅店,有不少使用重庆制式火锅底料的,在火锅店,就可看到。而重庆的火锅店基本没有使用,成都制式火锅底料的。但超市有卖成都火锅底料的,销售情况如何,没问过。
……火锅!六,重庆在十多年前就基本形成火锅原材料的来源,加工一条龙。如;毛肚,牛油早以与内蒙,青海等产牛区建立了供求关系。辣椒与贵州建立有供求关系。大点的火锅店,如小天鹅……等在重庆石柱,奉节……等地的农村建有加工厂。而成都就不太清楚!
……火锅!七,其它细节,不太好下定义。
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