炒酸菜商用配方？，网红餐厅用亚硝酸盐

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于网红餐厅用亚硝酸盐的问题，于是小编就整理了1个相关介绍网红餐厅用亚硝酸盐的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒酸菜商用配方？

炒酸菜商用配方？

一、配方：清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

二、做法：1.先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。

2.锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。

3.把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。

4.盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。

老坛酸菜注意事项：1.芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味。

2.在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。

3.做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。

4.做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的。

以下是炒酸菜的商用配方：

材料：

- 酸菜：500克

- 猪肉：200克（切片）

- 葱：2根（切段）

- 姜：适量（切片）

- 大蒜：适量（切末）

- 辣椒：适量（切末，可根据口味调整）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 将酸菜用清水冲洗干净，确保除去多余的盐分和泥沙。然后挤出多余的水分。

2. 热锅冷油，加入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入猪肉片翻炒至变色。

3. 加入酸菜，翻炒均匀。

4. 加入白胡椒粉、料酒和一些盐，继续翻炒均匀。

5. 最后加入适量的生抽和辣椒末，根据个人口味调整。

6. 继续翻炒几分钟，确保所有的配料均匀混合。

7. 炒好的酸菜可以盖在拌饭或面条上享用，也可以作为菜肴搭配米饭一起食用。

这个商用配方是一种常见的炒酸菜的做法，适用于餐厅和商业环境。如果你要在家中尝试，你可以根据个人口味进行调整或添加其他配料。希望对你有帮助，享受美味的炒酸菜！

用料：酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量

步骤：1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。

2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。

3.葱姜蒜切沫，香菜切段。

4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。

5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。

6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。

7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。

8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。

9.翻炒放入滑好的肉丝。

10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。

到此，以上就是小编对于网红餐厅用亚硝酸盐的问题就介绍到这了，希望介绍关于网红餐厅用亚硝酸盐的1点解答对大家有用。