大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于饭店里吃出鸡皮排骨的问题,于是小编就整理了5个相关介绍饭店里吃出鸡皮排骨的解答,让我们一起看看吧。
口水鸡是江湖菜吗?有谁能说说川菜中的江湖菜知识,有了解的吗?
口水鸡是江湖菜。
搅和菜不是一道菜,而是一个菜系。其中包括什么奇香排骨啊,水煮烧白啊,鱼香豆腐啊,凉粉雪纺啊等等。
其中,江湖菜有三大特点:
1.T“土”,是指江湖菜都具有农村的土乡土气息。有的江湖菜始于路边儿小店儿,甚至于村夫鱼姑之手。有些好吃的人哪你传我我传你,大家蜂拥而至,最后杨幂是花。
2.“粗”,是指此菜具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法,在形式上不拘小节。大把花椒,大把辣椒,大口吃肉,大口喝酒。
3. “杂”,是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交手法。用各种不同的烹调技巧。但做出来的菜让人感到似曾相识。又弄不清路数,又让人拍案称绝。
那些流行于年间的地方风味菜,重庆人称之为江湖菜,忽然间充满了都市餐饮市场并形成了一股潮流,上至星级酒店下到拍档莫不以其为招牌。
口水鸡算江湖菜,因为它的制作方法并没有多大难度,下面我把自己的制作方法分享给大家。
口水鸡做法:
鸡肉:500克
红油辣子:50克,白糖:10克,盐:5克,生抽:10克,芝麻红油适量(根据当地顾客喜好放),鸡精、味精:5克,花生碎适量,芝麻酱:5克,葱花、花椒油适量。
我是巫汐直,喜欢川菜及火锅的可以关注我,定有干货分享。
口水鸡是四川冷菜属于江湖菜。江湖菜是重庆市特色的饮食,具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜,用烹饪专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”,“ 粗” ,“杂”。
"口水鸡"这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。"麻辣烫川菜馆"的口水鸡是集百家所长,独具特色。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。装盘时,肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块,整齐的叠在垫底的鸡块上面,白嫩嫩的肉,清冷莹然,细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块,看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料,淋于鸡上,白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁,清新亮丽,更是夺目诱人。
江湖菜的定义
关于什么是江湖菜,说法很多
我的观点是,江湖菜诞生于1980年
代、1990年代基本成型,因此,这之
前的都不能叫江湖菜。有人把什么粉
蒸兔、粉蒸鱼也列入江湖菜,就是胡
间了。在以前的老菜谱上,粉蒸的鸡
鸭鱼兔都有,所有粉蒸,都是田席之
列,历史很悠久了一很多江湖菜
馆,其实走的就是江湖菜和田席的综
合路线。
年限之外,最重要的是味型。
重庆江湖菜,从诞生之日起,走
的就是无比夸张的路线。味道夸张
食器也夸张,不用一洗脸盆装菜,你
都不好意思出来见客。味道就不说
了,无论哪种风格,都是极端再极
端,夸张再夸张。
江湖菜又有两大派别,一是麻辣
派,主要调料是花椒、海椒、豆瓣、
老姜、大蒜。代表作是机场水煮鱼
歌乐山辣子鸡和铁山坪花椒鸡。还有
江津的尖椒鸡,算派生型号;二是泡菜派,以泡海椒、泡姜为主,也有酸
菜为主的。这一派主要做鱼、泥鳅
耗儿鱼等河鲜海鲜,代表作是津福酸
菜鱼。
近年来,这两派有合流的趋势
(其实最早的来风鱼,就是二者合流
的)。一位知名江湖菜馆的大厨告诉
我,现在他们做菜,重点是口感,
切有利于刺激食客味蕾的招数,都可
以上。既有干海椒、干花椒,还有泡
姜、泡海椒,有时候还撒一把青花
椒,加一勺酸菜也不是不可以,最后
大勺鸡精、一大勺味精。麻辣味十
足、泡菜味十足、鲜味也十足,我就
不信把你伺候不爽。
卤麻辣鸡翅怎样做鸡皮劲道不烂?
配料:
廖排骨浓缩卤料1包,鸡翅,干辣椒,花椒,姜葱蒜
准备:
1.将鸡翅洗净清,然后过沸水后捞出待用。
2.姜拍烂,葱打结,蒜切片。
3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁,生鸡翅泡半小时
做法:
1.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.倒入卤水煮沸,加入姜葱蒜放入鸡翅卤至熟透即可。
3.关火,让鸡脚在卤水中浸泡1小时,充分入味。
麻辣鸡翅
标签: 麻辣 卤 一天 普通
主料
鸡翅(1斤)
调料
酱油(适量)麻椒(50克)辣椒(50克)香叶(适量)食盐(适量)
厨具
无
1 鸡翅洗干净沥干水分
2 放入食盐、酱油
3 加入麻椒、辣椒拌匀,腌制5-6个小时
4 腌制后鸡翅均匀入味
5 锅中加水、放入香叶、鸡翅煮至鸡翅酥烂,装盘
麻辣鸡翅
用料
主料鸡翅适量
调料豆豉辣酱适量植物油适量白糖少许
麻辣鸡翅的做法
1.鸡翅和鸡根买回来,先洗干净,然后用冷水泡半个小时,去掉血水,中间换一次水
2.鸡翅中间划一刀,鸡根根部也划一刀。然后用2汤匙豆豉酱和料酒腌制30分钟
3.锅中放点底油,油热倒入腌制好的鸡翅和鸡根。大火不停的翻炒5分种这样,一定要不停的翻炒,这步很重要
4.加水莫过鸡翅,加点糖,不要加盐了,因为豆豉已经够咸了,水开后转小火煮个25分钟后,大火收汁就可以起锅了
5.用筷子能穿过鸡根就说明好了。
用料 :鸡中翅10个 、料酒1勺 、生抽2勺 、白酒2勺 、水1碗 。
配料:油、盐、葱、蒜、花椒、麻椒、孜然、辣椒、冰糖。
麻辣香甜卤鸡翅的做法
1.鸡翅洗净备用;
2.放少量糖,盐,料酒,十三香用手抓匀,卤制;
3.放入少量的油,放入冰糖融化;
4.放入蒜、花椒、麻椒,鸡翅块翻炒;
5.出油后加干辣椒丝继续翻炒;
6.放入一小勺醋,一小勺老抽,一大勺料酒、白酒炒均匀;
7.放入水,大火烧开,中火焖制;
8.水快收干时,放入葱末,辣椒丝翻炒,出锅。
香叶羊排做法?
羊排洗净,剁成段,水挤净,用酱油、味精、盐、绍酒、香油煨20~30分钟。
2、锅中多放点油,将羊排分批放入锅内炸至两面金黄,大概八成熟的样子,然后取出将油控净。
3、另起锅,放少量油,烧至七八成热,迅速放入香叶、干红辣椒、葱、姜、蒜、大料烹炒。
4、然后烹绍酒,将煸好的羊排放入爆炒,加盐、味精、糖,点香油出锅即可
一,准备带软骨的那种肋排一块切小段,用蚝油,蒜汁,少许糖,白酒,盐腌制入味。生香叶切丝备用。
二,冷油入锅,把腌制的的肋排放入锅内炒香,加水末过肋排,中火焖干,最后放入香叶起锅。香叶排骨(可采用柠檬叶和鸡皮果叶)我的做法采用生果香叶子,果香味更加浓郁
主料:羊排2000克。
香料:白芷5克、山楂片5克、陈皮3克、白胡椒粒2克、香叶1.5克、草果一个。
配料:食盐50克、酱油50克、葱段50克、姜片50克、花雕酒50克。
详细做法:
1、将羊排斩切成四大块,每块一斤左右,切好以后放入冷水中浸泡出血水,备用。
2、把白芷5克、山楂片5克、陈皮3克、白胡椒粒2克、香叶1.5克、草果一个(拍裂)放入清水浸泡10分钟,清洗干净,放入料包中,备用吧。
3、把羊肉放入锅中,加入适量清水淹没,能够淹没羊肉3指左右即可。大火烧开后撇去浮沫,放入香料包和所有配料,小火煮40分钟,关火焖20分钟即可出锅。
4、把出锅后的羊排趁热用刀从肋排上划一刀,把骨头剔除,备用。
5、准备适量玉米淀粉或者土豆淀粉,把切好的羊肉趁热裹一层淀粉,备用。
6、锅中加入适量植物油,油温7成热时放入裹好淀粉的羊肉,炸制表层金黄色时捞出后改刀切条即可。
材料
羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉
做法
1、羊排斩成小块,洗净,冷水入锅,烧开后撇去浮沫,捞出羊排沥干水分。
2、锅内少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色,放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒匀,放适量老抽炒至羊排呈酱红色。
4、添水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮。
5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅即可。
全惠州最有名的饭店?
品鸡坊
在惠州,开“鸡店”能做到登上央视荧屏——《舌尖上的中国》,也就这家品鸡坊了!对于“做鸡”这件事,品鸡坊是十分讲“品”的,它家的胡须鸡都是走地吃杂粮长大,肉质细腻富有弹性。鸡皮非常薄,一点皮下脂肪都没有,吃起来皮爽肉滑,鲜嫩美味。值得推荐的菜品有盐焗鸡、金沙南瓜条、桑拿鸡、鸡汤酸菜鱼、辣味煲仔饭、胡须鸡煲仔饭、蜜汁猪颈肉、蒜香排骨等。地址:惠民大道汝湖镇东亚村口
想要在惠州品尝到最正宗的潮汕菜,那一定要去潮汕楼。这家饭店不仅拥有着上百年历史,更是创办人黄玉荣先生亲手传承所建。店内环境优雅,有着古典而不失现代感的装修风格,非常符合现代人的审美需求。菜品则更是口感鲜美,让人难以忘怀。比如招牌的蒸蛏吃起来鲜嫩滑润,配合酱汁味道更佳。还有潮汕伊面、烧腊等经典美食,吃过一次的人都会想再来一次。总之,如果想要品尝到正宗的潮汕菜,潮汕楼是绝对不能错过的餐厅之一。
香叶小排怎么做好吃?
一,准备带软骨的那种肋排一块切小段,用蚝油,蒜汁,少许糖,白酒,盐腌制入味。生香叶切丝备用。
二,冷油入锅,把腌制的的肋排放入锅内炒香,加水末过肋排,中火焖干,最后放入香叶起锅。香叶排骨(可采用柠檬叶和鸡皮果叶)我的做法采用生果香叶子,果香味更加浓郁。希望能帮到您。
主料: 优质羊排
辅料:香叶、干红辣椒、芝麻、葱、姜、蒜、酱油、味精、盐、大料、椒盐、糖、绍酒、香油。
制作方法:
<1>、将买回的羊排洗净,剁成长6厘米宽5厘米的段,水挤净用酱油/味精/盐/绍酒/香油喂
20--30分钟。
<2>、锅放少油,将排骨分批放入锅内煸至两面金黄(别煳了),大概八成熟的样子,然后取
出将油控净。
<3>、重起锅放少油,烧至七、八成热,迅速放入香叶、干红辣椒、葱、姜、蒜、大料烹炒
注意保持火力。然后烹绍酒,将煸好的羊排放入爆炒。加盐、味精、糖、芝麻粒儿、
点香油出锅。
特点:干香辣口,口味咸鲜,鲜甜香嫩。
此菜制作时需注意以下几点:
一、用油量一定要小,因本菜煸炒为主。
二、洗羊排不要浸泡,避免羊肉在煸制过程中因存水过多,溅伤皮肤。
三、辅料的用量视主料的多少而定,我也是尝试了四次才做好。
香叶脆骨小排的做法步骤
1.
我用了一条净排 一条带脆骨的排骨 牙口好的吃脆骨还是很过瘾的
2.
斩小块 用盐 酱油 酒 鸡精 腌一下
3.
撒一点干淀粉 高温快炸 保证外酥里嫩
4.
炒香葱姜蒜 干辣椒 花椒 麻椒 八角 香叶 圆葱 尖椒 再下排骨翻炒 加糖提味 淋芝麻 香油 少量麻油 出锅
5.
这道菜还是蛮好吃的 我的菜谱里又多了一道好吃的菜
6
因为是生的直接炸所以没有那么烂 要是牙不好或者给老人小孩吃 还有喜欢吃软烂的 就先用高压锅10分钟压熟再做 压完炸不炸都行 炸会更香一些 不炸直接炒也好吃
到此,以上就是小编对于饭店里吃出鸡皮排骨的问题就介绍到这了,希望介绍关于饭店里吃出鸡皮排骨的5点解答对大家有用。
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