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黄河口大闸蟹开捕了,金秋第一鲜该怎样吃?
谢邀!如今人们的生活条件好了,各种美食也络绎不绝纷纷登上老百姓的餐桌。金秋时节,正值大闸蟹肥美时候。各种大闸蟹的做法可谓风格各异、口味各异。笔者认为,大闸蟹最能保留营养鲜美的做法是清蒸,方法简单,操作简单,口感最鲜美。大闸蟹、河蟹,又名中华绒螯蟹。到每年秋季,长得比较丰满,常回游到近海繁殖,母体所带的卵在翌年3-5月间孵化,幼体经过多次变态,发育成为幼蟹,再溯江、河而上,在淡水中继续生长。每届秋季,当此蟹在繁殖回游期中,渔民常在河湖中筑簖,到晚上用灯光诱捕之。其肉质鲜美,含有丰富的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物及丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,蟹黄中的胆固醇含量较高,是餐桌上深受人们喜爱的一种滋味鲜美的水产佳肴,具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。有“青背、白肚、金爪、黄毛”的典型形态特征。
一、清蒸大闸蟹
1.锅中加入冷水,将大闸蟹放入蒸架上,开小火焖两三分钟;
2.转大火,焖五六分钟即可;
3.根据自己口味调拌酱汁,我一般使用醋、姜末和耗油。
二、水煮大闸蟹
1.将大闸蟹刷洗干净,蟹脐朝上,放入锅内;
2.加入葱姜、紫苏、盐,倒入啤酒和冷水直至蟹壳上一点;
3.大火烧开后转至小火煮10分钟左右即可;
4.根据自己口味调配蘸料。
三、香辣大闸蟹
1.将闸蟹刷洗干净,去掉呼吸器官,切成四块;
2.葱切段,姜蒜切片;
3.将蟹块裹上生粉炸至金黄;
4.锅中放油,七成热时放入豆瓣酱煸香,再放入葱姜蒜、花椒、八角爆香;
5.倒入蟹块,放少许料酒,翻炒均匀后放入红椒、盐、糖、老抽,再翻炒两三分钟即可。
大闸蟹蒸熟后,它的外壳为什么会由青色变成红色或金黄色?
长相狰狞的大螃蟹未入锅前个个通体青黑,一副钢筋铁骨的模样,一旦进了蒸锅,便会大换身,披着鲜艳的红衣让人垂涎欲滴。这期间螃蟹到底经历了什么?
原来螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层,这里散布着很多的色素细胞,正是它们决定了螃蟹外表的颜色。在螃蟹的这些色素细胞中,含虾红素的细胞较多,当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时,呈现蓝紫或青绿色,称为虾青素;一旦来到高温环境下,蛋白质发生变性与虾红素分离,其他大部分色素也被分解,只有虾红素不怕热被保留了下来,便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
秋风起,蟹脚肥,每年的九十月份,正是螃蟹黄多油满之时,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用,不过肠胃柔弱者吃螃蟹可得小心,稍不留神就容易腹泻,美味也得适可而止。
一般活力强、肚脐凸出、分量重的螃蟹更肥,农历八九月份的雌蟹以及九月份后的雄蟹滋味和营养最佳。
大闸蟹蒸熟后,它的外壳为什么会由青色变成红色或金黄色?
大家好,这个问题我来回答一下。
中华绒螯蟹为日本绒螯蟹中华亚种,又名河蟹、大闸蟹,是我国传统的水产珍品。
中华绒螯蟹常穴居江、河、湖荡泥岸,昼匿夜出,以动物尸体或谷物为食。到每年秋季,长得比较丰满,常回游到近海繁殖,母体所带的卵在翌年3-5月间孵化,幼体经过多次变态,发育成为幼蟹,再溯江、河而上,在淡水中继续生长。每届秋季,当此蟹在繁殖回游期中,渔民常在河湖中筑簖,到晚上用灯光诱捕之。其肉质鲜美,含有丰富的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物及丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,蟹黄中的胆固醇含量较高,是餐桌上深受人们喜爱的一种滋味鲜美的水产佳肴,具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。
但是大闸蟹蒸熟后,它的外壳为什么会由青色变成红色或金黄色哪?
原来螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过,在螃蟹甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的。因此,你会发现螃蟹煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,永远都不可能变成红色哦!
以上是我的回答,不知道能不能帮助到您,不周之处请见谅,谢谢,喜欢就关注一下老刘,我们一起探讨和努力,再见!
到此,以上就是小编对于新一届蟹王蟹后来了的问题就介绍到这了,希望介绍关于新一届蟹王蟹后来了的2点解答对大家有用。
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