大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中国人的餐桌变迁史的问题,于是小编就整理了1个相关介绍中国人的餐桌变迁史的解答,让我们一起看看吧。
明清以前占据中华餐桌的也是牛羊肉为主,猪肉是如何后来居上的?
满族人喜欢吃猪肉,所以到了清朝,吃猪肉比较“时髦”,也就流行起来了,另外比较牛羊,猪的饲养环境要求低,猪肉脂肪率高,热量大,也就渐渐被广大人民群众接受了[灵光一闪]
在古时候,中华餐桌上可不是牛羊肉为主,而是以素食为主,肉食的丰富还只是近一二十年的事。
从东亚、东南亚、南亚这一片地方,是世界上人口最稠密的区域,人地关系非常紧张,这些地方一直以农业为主,肉食从来稀少,被称为亚洲素食带。
和游牧生产方式相比,农业能养活更多的人口,但这就意味着农耕民族没有广阔的土地放牧牛羊作为肉食的来源,在南亚,解决的办法是宗教,牛在印度被视为神物,另有慈悲的观念,认为吃一切肉食都是罪过,这种观念产生于印度,绝对不是偶然。
在中国的历史上,牛是重要的生产资料,马更不消说,是重要的军备物资,如果未经许可弄死了一匹马或一头牛,那绝对不是用处理人民内部矛盾的办法就可以解决的,《水浒传》里敢随便喊店小二切二斤牛肉下酒的场景,放在今天就类似毒品交易!
在明朝之前,我们还会讲五谷丰登,六畜兴旺,肉食除了猪以外,还有羊和狗。这说明自那时候人地矛盾还没后来紧张,还有多余的土地放牧猪之外的其它牲畜。明朝晚期,随着美洲传来的土豆玉米的广泛种植,让中国人口数量稳步增长,史书上所谓的康乾盛世,主要是指人口的大量增长,这其实也不能算是这家子爷孙俩的功劳,主要就是玉米和土豆普遍种植的结果。
这两种农作物有着惊人的适应性,在各大陆上都能种植。在山人的家乡云贵高原,前些年山坡沟谷中都被种上了玉米土豆,自然没空余的土地放牧牛羊,肉食差不多完全靠喂养的猪来解决。
猪作为肉食的来源有几个优点,可彻底圈养,不易犯病。虽然牛也可以,但是原因如上,不能作为肉食的主要来源。
现在我们中国人说起肉,都默认是猪肉,这是人地关系紧张的具体表现。猪虽然也消耗粮食,但是,还能吃人类废弃的变质食物以至粪便,狗也是如此!某些宗教的食物禁忌,主要就是针对这两种动物肉,认为这两种肉很脏,穆斯林不食猪肉全世界都知道;虽然欧美的基督教进化了,把狗说成是人类的朋友,但根子还是来源于此。
从周朝开始,一直到五代以前,国家中心一直在北方,而历朝历代的都城都建立在人口稠密的地方。
首都人民的偏好在一定程度上可以代表全国人民的偏好。
在周朝、春秋战国、秦朝、汉朝、隋朝、唐朝,不管经济中心,还是政治中心,亦或是军事中心,都在长安洛阳那一块中原腹地,靠近草原,所以主要以牛羊肉为主,甚至有些时候可以吃到马肉、鹿肉。
但是从北宋开始起,开始出现变化。
宋朝的经济中心开始南移,开始还不明显,但是由于宋朝远离草原,宋朝的牛肉、马肉、鹿肉、羊肉明显减少,而古代很多高门大族或富贵人家都是以牛羊肉为尊,不吃“贱肉”(一般指的是猪肉、鸡鸭肉)。
有个事例证明了猪肉是贱肉,那就是苏东坡的“东坡肉”,现代人会很奇怪,为什么苏东坡因为被贬官而吃猪肉,主要原因北宋时期看不起猪肉,苏东坡这种名人吃猪肉就是大新闻。
当然这些指的是士大夫阶层或富贵人家。
对于平民大众来说,牛羊肉吃不起了,但是肉类必不可少,就开始盯上“贱肉”,而这些“贱肉”里面以猪肉最为实惠。
但是,此时的猪肉有人吃,吃的人却很少,因为这时候的猪是不阉割的,不仅肉比较臊腥,猪还不容易长胖,没多少肉。
南宋时期,经济中心进一步远离北方,牛羊肉越来越难以供应,而猪阉割技术也有了初步完善,猪肉开始逐渐流行起来。
而餐桌真正开始以猪肉为主的要算到明朝。
这时候虽然牛羊肉不如宋朝紧张,但是架不住猪肉便宜,而且经过几百年的不断改进改善,猪肉味道也越来越好。
便宜实惠、味道不错,使得猪肉大受欢迎。
其实还有一个原因,因为朱元璋姓朱,所以猪肉在明朝改名为“福肉”,这一下,最后一个阻碍猪肉流行的因素被排除了,没人再敢说猪肉是贱肉了,这映射了朱元璋和明朝皇族。
加上寓意也好,逢年过节,切两斤“福肉”,快快乐乐过个好节假日,欢乐无边。
最终,猪肉在中国彻底取代了牛羊肉。
到此,以上就是小编对于中国人的餐桌变迁史的问题就介绍到这了,希望介绍关于中国人的餐桌变迁史的1点解答对大家有用。
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