明清以前占据中华餐桌的也是牛羊肉为主，猪肉是如何后来居上的？，中国人的餐桌变迁史

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国人的餐桌变迁史的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中国人的餐桌变迁史的解答，让我们一起看看吧。

1. 明清以前占据中华餐桌的也是牛羊肉为主，猪肉是如何后来居上的？

明清以前占据中华餐桌的也是牛羊肉为主，猪肉是如何后来居上的？

满族人喜欢吃猪肉，所以到了清朝，吃猪肉比较“时髦”，也就流行起来了，另外比较牛羊，猪的饲养环境要求低，猪肉脂肪率高，热量大，也就渐渐被广大人民群众接受了[灵光一闪]

在古时候，中华餐桌上可不是牛羊肉为主，而是以素食为主，肉食的丰富还只是近一二十年的事。

从东亚、东南亚、南亚这一片地方，是世界上人口最稠密的区域，人地关系非常紧张，这些地方一直以农业为主，肉食从来稀少，被称为亚洲素食带。

和游牧生产方式相比，农业能养活更多的人口，但这就意味着农耕民族没有广阔的土地放牧牛羊作为肉食的来源，在南亚，解决的办法是宗教，牛在印度被视为神物，另有慈悲的观念，认为吃一切肉食都是罪过，这种观念产生于印度，绝对不是偶然。

在中国的历史上，牛是重要的生产资料，马更不消说，是重要的军备物资，如果未经许可弄死了一匹马或一头牛，那绝对不是用处理人民内部矛盾的办法就可以解决的，《水浒传》里敢随便喊店小二切二斤牛肉下酒的场景，放在今天就类似毒品交易！

在明朝之前，我们还会讲五谷丰登，六畜兴旺，肉食除了猪以外，还有羊和狗。这说明自那时候人地矛盾还没后来紧张，还有多余的土地放牧猪之外的其它牲畜。明朝晚期，随着美洲传来的土豆玉米的广泛种植，让中国人口数量稳步增长，史书上所谓的康乾盛世，主要是指人口的大量增长，这其实也不能算是这家子爷孙俩的功劳，主要就是玉米和土豆普遍种植的结果。

这两种农作物有着惊人的适应性，在各大陆上都能种植。在山人的家乡云贵高原，前些年山坡沟谷中都被种上了玉米土豆，自然没空余的土地放牧牛羊，肉食差不多完全靠喂养的猪来解决。

猪作为肉食的来源有几个优点，可彻底圈养，不易犯病。虽然牛也可以，但是原因如上，不能作为肉食的主要来源。

现在我们中国人说起肉，都默认是猪肉，这是人地关系紧张的具体表现。猪虽然也消耗粮食，但是，还能吃人类废弃的变质食物以至粪便，狗也是如此！某些宗教的食物禁忌，主要就是针对这两种动物肉，认为这两种肉很脏，穆斯林不食猪肉全世界都知道；虽然欧美的基督教进化了，把狗说成是人类的朋友，但根子还是来源于此。

从周朝开始，一直到五代以前，国家中心一直在北方，而历朝历代的都城都建立在人口稠密的地方。

首都人民的偏好在一定程度上可以代表全国人民的偏好。

在周朝、春秋战国、秦朝、汉朝、隋朝、唐朝，不管经济中心，还是政治中心，亦或是军事中心，都在长安洛阳那一块中原腹地，靠近草原，所以主要以牛羊肉为主，甚至有些时候可以吃到马肉、鹿肉。

但是从北宋开始起，开始出现变化。

宋朝的经济中心开始南移，开始还不明显，但是由于宋朝远离草原，宋朝的牛肉、马肉、鹿肉、羊肉明显减少，而古代很多高门大族或富贵人家都是以牛羊肉为尊，不吃“贱肉”（一般指的是猪肉、鸡鸭肉）。

有个事例证明了猪肉是贱肉，那就是苏东坡的“东坡肉”，现代人会很奇怪，为什么苏东坡因为被贬官而吃猪肉，主要原因北宋时期看不起猪肉，苏东坡这种名人吃猪肉就是大新闻。

当然这些指的是士大夫阶层或富贵人家。

对于平民大众来说，牛羊肉吃不起了，但是肉类必不可少，就开始盯上“贱肉”，而这些“贱肉”里面以猪肉最为实惠。

但是，此时的猪肉有人吃，吃的人却很少，因为这时候的猪是不阉割的，不仅肉比较臊腥，猪还不容易长胖，没多少肉。

南宋时期，经济中心进一步远离北方，牛羊肉越来越难以供应，而猪阉割技术也有了初步完善，猪肉开始逐渐流行起来。

而餐桌真正开始以猪肉为主的要算到明朝。

这时候虽然牛羊肉不如宋朝紧张，但是架不住猪肉便宜，而且经过几百年的不断改进改善，猪肉味道也越来越好。

便宜实惠、味道不错，使得猪肉大受欢迎。

其实还有一个原因，因为朱元璋姓朱，所以猪肉在明朝改名为“福肉”，这一下，最后一个阻碍猪肉流行的因素被排除了，没人再敢说猪肉是贱肉了，这映射了朱元璋和明朝皇族。

加上寓意也好，逢年过节，切两斤“福肉”，快快乐乐过个好节假日，欢乐无边。

最终，猪肉在中国彻底取代了牛羊肉。

到此，以上就是小编对于中国人的餐桌变迁史的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国人的餐桌变迁史的1点解答对大家有用。