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贵州有什么特色菜?
贵州菜,又叫“黔菜”,主要由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成,以“辣香”为特点,有句俗语“四川人不怕辣,湖南人辣不怕”。每个地方都有自己特色菜,贵阳十大名菜:酸汤鱼、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、宫保鸡丁、折耳根炒腊肉、青岩豆腐、小米喳、状元蹄、泡椒板筋、八宝甲鱼。安顺特色美食:油炸粑稀饭、花江狗肉、破酥包、水晶凉粉、油炸鸡蛋糕、旧州鸡辣子。
🎯贵州十大特色菜
- 贵阳丝娃娃
- 毕节威宁火腿
- 折耳根炒腊肉
- 安顺花江狗肉
- 黔西南刷把头
- 黔东南酸汤鱼
- 从江烤乳猪
- 侗家腌鱼
- 苗家姊妹饭
- 六盘水水城烙锅
贵阳代表菜:丝娃娃、稻草排骨、糟辣脆皮鱼、花江狗肉、旧州鸡辣子等。
黔北特色菜:乌江鱼、醋羊肉、筒筒笋、羊肉粉等。
少数民族特色菜:夜郎八卦鸡、侗族腌鱼、苗族酸汤鱼、魔芋豆腐、彝族苦荞粑粑等。
贵州有什么特色菜?各地都有本地的特色美食,贵州也不例外,这里推荐贵州部分特色菜供参考。
1、赤水河鲜鱼筵
赤水河水质甘甜,含有多种有利于人类和动物所需的微量元素,极适宜鱼类繁衍生长,盛产45种优质鱼类。主要优良品种有赤河鲤、青鱼、花鲢、鳙鱼、红翘、青鲅、黄腊丁等等,每种鱼均可单独成菜,也可精心烹制出数十道菜肴而成筵席。赤水河鲜鱼清香诱人,质地细嫩,有滋补功效,属难得的上乘绿色环保菜肴。
2、赤水罐罐鸡
罐罐鸡起源于清代末年,因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究,风味别具一格,颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴,也是宴请客人席中常用的座汤菜。
3、阳郎鸡
阳郎鸡 ,出产于息烽阳郎坝的一道火锅菜式,以当地产土鸡和辣椒、大蒜为主要原料。鸡肉嫩而糯,那种香喷喷的辣辣的滋味悠长而绵软。
4、龙爪肉丝
龙爪菜,即蕨菜,盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨;甜蕨较小,质味最佳;苦蕨较大,有苦味,次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用,因其涩,不爽口。宜将用开水水过,再用冷水漂白晒干,即便贮存,其味亦佳。龙爪肉丝是黔菜特有的一种地方传统名菜,历时甚久。
5、八宝甲鱼
八宝甲鱼是贵阳的特色美食,甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和,并有滋阴凉血,健脾暖胃,益肾固精之功效。
6、天柱腌鱼
腌鱼原名糍鱼,是侗族人民最喜爱的传统菜肴,至今已有二百数十年历史。《贵州通志风俗》记载:侗族人民“每年夏历十一月寅日为岁首,必备酒脯,糍鱼祀祖,击铜鼓,吹芦笙竟日。”腌鱼可长期贮存,风味独特。用鲜鱼腌制而成。成菜鱼肉鲜嫩,香味浓郁,鲜香入味。
7、合马羊肉
合马山羊”是贵州四大优良品种之一的黔北麻羊 ,“合马羊肉”则是黔北颇有名气的特色食品。
8、酸汤鱼饺
酸汤鱼饺,汤色鲜红,酸香可口,质地爽滑,馅心鲜嫩,为黔东南地区名小吃。
9、苗王鱼
苗王鱼是闻名贵州省内外的一道苗族传统名菜家肴。
10、豆花炝锅鱼火锅
炝锅鱼是许多菜系,尤其是川黔等嗜好辣椒的地区的特色菜,在将其变化为火锅时,运用豆花垫底,开创一个新的概念和思路,值得一提。成品色泽红亮、质嫩麻辣鲜香、运用范围广,主料食用后,可烫食肉类和时蔬。
黔菜,是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分:民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
狭义上,黔菜是采用贵州本地原料,在各民族中长期认同、流行的,具有本地调料特点的菜肴。 广义上,原材料不问出处,只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式,就是黔菜。
具有代表性的黔味佳肴有:蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼,独山盐酸菜,天麻鸳鸯鸽,花江狗肉、小米鲊、黄粑。
具有贵州特色的小吃如:丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、虾子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、贞丰糯米饭、怪噜饭、安顺裹卷、豆花面、遵义鸡蛋糕、毕节臭豆腐、雷家豆腐园子、恋爱豆腐果、毕节汤圆、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀饭,状元蹄,冰浆,玫瑰冰粉,湄潭蛋裹辉煌等。
中文名
黔菜
英文名
Qian Cai,Guizhou Food
分类
黔菜,贵州菜
口味
辣醇、香浓、酸鲜、味厚
曾经以为贵州美食并无特色并且水平不高,后来的一次贵州美食之旅让我颠覆了对贵州菜的印象,并在多个场合提到可能中国餐饮的下一个风口有可能是贵州。贵州美食非常有特色,食材讲究原生态和土味道,味道喜欢酸、辣、鲜,没有川菜的重油,没有江苏菜的娇柔造作,还原的就是食材本身和食物应有的味道。到贵州必须要品尝的美食给大家推荐几款:
第一、肠旺面
其实我并不是特别喜欢肠旺面的口感和味道,但肠旺面的确是贵州的特色小吃,并且名字特别好,肠旺肠旺、常吃常旺,我喜欢。用猪肥肠、猪血味面臊子,面条用全蛋和面,添加适量盐,做出来的面十分劲道。如今的肠旺面店中,品种已非常多,鸡腿肠旺、鸡片肠旺、大肉肠旺等等。
第二、丝娃娃
贵州的丝娃娃其实就是素春卷,是贵阳街头常见的小吃,其名字来自于类似襁褓中的婴儿小心地包裹,贵州的丝恋已走出贵州,以丝娃娃为特色的品牌名店。丝娃娃里面可包裹各种素菜丝,红白黄,配上酸辣可口的调味汁,从丝娃娃里面淋入,非常可口。
第三、豆米火锅
未到贵州之前我怎么也没想到用豆米做火锅这款产品,取老四季豆的米(干豆),直接用清水、骨头汤、鲜汤熬制干豆皮破口后将其皮分离,剩下的原汤作为火锅汤料非常好吃。豆米火锅有很多种口味,风肉、油渣、酸菜、软臊有浓郁的地方特色。
第四、酸汤鱼
贵州最有名的菜肴时酸汤菜,酸汤鱼、酸汤鸡又以凯里酸汤名气最大。贵州的酸汤是苗家特色,采用熟米汤经自然发酵而成。贵州的酸汤鱼看上去一锅红红的酸汤水,感觉会非常辣,实际上吃起来酸酸甜甜,鱼肉细嫩,非常好吃。
第五、羊肉粉
第一次吃到贵州的羊肉粉不是在贵州而是在深圳,羊肉粉、羊杂粉实际上是米粉,在冬季来一碗热气腾腾的羊肉粉不仅开胃还暖身。
除此之外贵州还有很多美食,狗肉火锅、辣子鸡、血豆腐、豆腐丸子、各式的辣椒蘸水等,你可能只有到了贵州后才能感受到贵州菜的美好。
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