年关将近，都有哪几道家乡菜让你垂涎欲滴？，鹅肝成了县城土特产

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅肝成了县城土特产的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鹅肝成了县城土特产的解答，让我们一起看看吧。

年关将近，都有哪几道家乡菜让你垂涎欲滴？

年关将近，都有哪几道家乡菜让你垂涎欲滴？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实我在很多场合都说过我有三个家乡。我妈是从昆山支援内地建设到的洛阳，现在我的户口也已经转回昆山，所以昆山是我的家乡。

但我的童年以及青年时代都是在洛阳度过的，吃惯了洛阳面，喝惯了洛阳汤，再加上父母年纪大了不愿意折腾，已经定居在了洛阳，所以洛阳也是当仁不让的家乡。

我还有一个故乡是在江门。我青春最激扬那些年都是在江门度过的。虽然很多年都没有回去过了，但有时梦里还会沉醉在高沙码头外面的西江烟雨中。我在江门得到很多人的帮助，也差一点在江门成家定居。可惜那些终究是往事，江门也是再也回不去的故乡。

现在年关将至，更加想念几道菜的味道。前两天看爱尔兰作家卡恩布莱恩的《空屋》中有这么一句：

人到了中年，日子惬意而愉快。所有的欲望包括胃口的尺度都特别容易满足。以前是幸福很简单，现在简单就是幸福。

我个人深以为然，其实现在能让我吃一口故乡的饭，就已经很幸福了。

豉油鹅（拜神鹅）

那个时候在江门过年少不了的一道菜，就是豉油鹅。在开平，逢年过年不上一只鹅是完全不可想象的事情。而过年最常见的，就是把当地的马岗鹅下锅，加豉油，陈皮，葱姜蒜，冰糖等调料。让它在翻滚蒸煮到熟，最后放入当地的芋头和茨菰，这道菜才算结束。

吸饱了汤汁的芋头和茨菰甚至比鹅肉还要好吃。用个大盘子端上来，绝对是年夜饭当仁不让的主角。因为鹅头上有冠，所以老人往往会把鹅头让给最年轻有为的年轻人，暗喻加官进爵。

腊味茨菇

和广东的其他地方一样，江门也有他自己的腊味。主要是腊肠，腊肉和腊鸭；其次还有腊鱼和开平的鹅肝腊肠。而当地出产的茨菰苦涩味非常轻，用来做腊味的垫底是再合适不过的事情。

所以腊味茨菰，年夜饭里不可缺少的一道主力菜品。但当地在处理茨菰的时候不是将它切成片，而是直接用碗底或者刀背把它拍扁，据说这样更容易入味，口感也更加绵糯一点。我最爱的就是垫底的那些茨菰，吸饱了各种腊味的精华，简直好吃的不愿咽下去。

这些年还有几个江门朋友一直在联系，上个月刚刚收到寄来的腊味。因为偏甜又带有酒味，老婆不喜欢，最后全进了我的肚子。有时候人和故乡唯一的联系就是美食，这也就是所谓的简单就是幸福，不是吗？

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

我们的江西南昌拌藕片是一绝，制作方法又简单。南昌中山路靠近八一广场路头，有一个眼镜伴藕片味道非常不错，每次去南昌我都喜欢到那里买。虽然我也会做。但总感觉比她差点什么，可能别人做的更好吃一点吧。

1、选一个两边都有节的藕，把皮刮干净，整个放到锅里面冷水烧开煮，煮至筷子能插进去为止。把藕切斜切大薄片。

2、准备3克盐，3克糖，一点上色的老抽，3克生抽，两个大蒜子末，粗辣椒粉辣椒粉三勺，(喜欢吃辣的可以用辣一点的辣椒粉)。拌均匀就可以了。

3、温馨小提示。这个菜不用放油，拌完放冰箱可以放好几天，可以当零食，看电视神器

茭白焖肉、咸菜黄鱼汤、炖猪蹄、炸春卷！

这四样菜是过年里最期待的四道菜尤其是茭白焖肉和咸菜黄鱼汤是我们家乡的家乡菜其他的地方是不会有的也是像我这种离家在外的孩子吃不到只能盼望着回家过年能吃到的美味佳肴！茭白是我们的家乡的特产所以会特别的好吃而且我们家里有个大冰库夏天的茭白都能很新鲜的保存下来所以到了过年这个茭白还是能出现在我们的餐桌上！咸菜是爷爷奶奶自己用芥菜腌制的然后我们家乡也是属于沿海城市这个黄鱼都是直接去海市场买回来的也很新鲜。还有这个炸春卷呢其实是一道很普通的菜但是在我们家乡只有过年才会做因为春卷就是象征着过年所以对我来说这是我特别想吃的菜！那接下来就来介绍一下这四道菜都是怎么做的吧！

茭白焖肉：

1.把猪肉切块焯水去血水，茭白剥皮洗净切块。

2.起锅热油把猪肉炒出猪油香然后放入加菜继续炒再放一勺料酒两勺白糖三勺酱油然后加水末过锅里的菜盖上锅盖。

3.等待30分钟开盖用铲子不停的翻炒把汁水翻炒均匀然后撒上葱花就可以出锅啦！

咸菜黄鱼汤：

1.咸菜用水泡十分钟把咸水泡出然后切小段，黄鱼处理干净用料酒和生姜腌制15分钟。

2.起锅加油把黄鱼两面都炸至金黄然后捞出，剩下的油倒出一半另外一半把切好的咸菜炒香然后加入热水咸菜汤有点微微沸腾后把黄鱼放入盖上锅盖。

3.等待6-7分钟就可以出锅了，放一点点盐和鸡精就可以啦！

炖猪蹄：

1.猪蹄要尽量买皮多肉少的那种炖出来才油香油香的，把猪蹄洗干净然后放到砂锅里。

2.再放入枸杞，香菇，桂皮，八角再倒入三四勺酱油两大勺汤加水覆盖。

3.在砂锅里用中火炖上四五个小时甚至更久这个猪蹄就特别的软烂特别的入味了。