大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于被自家水牛顶断肋骨的问题,于是小编就整理了3个相关介绍被自家水牛顶断肋骨的解答,让我们一起看看吧。
如何区别黄牛肉和水牛肉?
颜色区分,水牛肉颜色偏暗红
水牛肉的颜色会比黄牛肉的颜色稍微更暗一些,并且带有棕红色,肌肉的纤维比较粗糙松弛,脂肪是白色的,这种牛肉不容易煮烂,但是黄牛肉会非常的有嚼劲,煮的时间也不能太久,因为牛肉是煮的时间越久会变得越老。
1、看肉质颜色和纹路
无论是黄牛还是水牛,不同部位肉质颜色深浅有差别,如牛肉腿就比其它部位的肉质颜色要深,因此不能简单地以牛肉的颜色深浅来判断是黄牛还是水牛,应综合牛肉的纹路来确定。
同一部位相比黄牛肉颜色较水牛肉浅,大部分黄牛肉偏棕红色,而水牛肉则呈暗红色,灯光照射下有紫色的光泽。由于黄牛生长速度较快,肉质细嫩,纤维组织也较细腻,纹路浅且紧密,用手指去按压会感觉到很软乎;水牛生长速度慢,肉纤维较粗,纹路稀松间隔宽,肉质手感比较硬。
2、看脂肪颜色和熔点
通常情况下,黄牛肉的脂肪呈黄色,幼龄牛脂肪为白色或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色,像质量最好的黄牛的犍牛肉,肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪。
水牛肉的脂肪呈纯白色,洁白而富有光泽,并且干燥而少黏性。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。黄牛脂肪的熔点低,为42~52度,而水牛脂肪的熔点比黄牛高,一般为52~57度。
3、尝味道
黄牛生长快,肉质脂肪积累时间短,牛肉本味相对要淡些,口感细腻鲜嫩,容易煮熟,炒、煮、炖、烧烤都适合。水牛生长周期长,牛肉味浓郁,因纹理较粗比较松散,不易煮烂,适合炖汤,炖出来的汤汁上面会漂浮一层厚油脂,口感较硬有韧性。
4、观牛骨骼
虽然黄牛和水牛的肋骨都呈扁平、宽阔状,但我们仔细观察会发现,水牛的肋间隙比黄牛要小。另外黄牛的胸骨柄比较肥满厚实,呈三角形状,而水牛的则是呈卵圆形状。黄牛和水牛的小腿骨也有一个小区别,那就是黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起,而水牛却没有这个小突起。
什么是活体牛?
活体牛是指一头活着的牛,而非牛肉或者牛肉制品,或者工厂里的屠宰牛。活体牛的全称为“活体畜牲”,也指的是那些繁殖、饲养和屠宰的牲畜,具有肋骨、毛皮、牛角等结构,并可以采取行动。它们主要是用作农牧民放牧,亦有以肉类和其他产品为主的出售。
牛身上的黄皮是什么?
保护色
,进化的关系。黄牛一般在中原地区,这儿大部分都是黄地,牛在很久前的进化过程中逐渐适应而变成的黄色,就是驯化也没变。正如水牛是灰黑色而适合在河塘水田里一样。看起来奇怪,其实很简单。
是外表呈现黄色的牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
是指黄牛,牛的全身都是黄色的,多见我国西北地区,以散养的方式多见。
黄牛是一种比较温顺的动物,一生吃苦耐劳,常被用来耕种等在农村常见。
它全身是宝,皮毛被用来做皮革生产,
它的肉筋道,富有弹性,口感好,营养丰富,价格也不菲…
到此,以上就是小编对于被自家水牛顶断肋骨的问题就介绍到这了,希望介绍关于被自家水牛顶断肋骨的3点解答对大家有用。
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