吃火锅该怎么放油呢？，重庆知名火锅店被曝使用潲水油做锅底,你怎么看？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅店员工舀潲水油的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火锅店员工舀潲水油的解答，让我们一起看看吧。

吃火锅该怎么放油呢？
重庆知名火锅店被曝使用潲水油做锅底,你怎么看？

吃火锅该怎么放油呢？

一般都会倒掉，不会回收。将油倒入一干净的桶内。并不会对下水道造成不好的影响。最好的方式就是先将火锅静置，等油水分离之后，也就是油冷却凝固以后，把油捞出来后倒掉。不会拿此来制作地沟油。

食用油脂经过高温后，就会产生对人体有害的物质，一般油炸过一次东西的食用油对健康没有什么危害，如果炸东西的油温低，则油炸两三次还可以用于食物，经过多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了，建议不要再做净化处理来食用，可以用做燃料、工业用途或是弃置。

扩展资料：

近几年媒体对部分火锅店使用潲水油、地沟油，回收油等“问题油”事件的曝光，使火锅行业遭受了前所未有的危机。部分火锅店表面上宣称使用一次性锅底，但实际上却使用回收油过滤后继续上桌给顾客使用。火锅店为减少成本以回收油冒充老油的行为，让消费者非常愤怒，部分网友在质疑商家诚信的同时，甚至表示今后不会再吃火锅了。

重庆火锅协会2011年8月2日发布致消费者的公开信，承诺该协会所有会员企业即日起停止使用“老油”制作火锅。向全体协会会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》，明确要求旗下火锅企业：坚决做到无论是重庆市辖区内还是外地各连锁店，销售的一律是一次性火锅底料、一次性火锅汤料，并向消费者公示。

重庆知名火锅店被曝使用潲水油做锅底,你怎么看？

这件事发生的时间我不是很清楚，但是事件曝光之后，我第一时间去了解了该事件的情况，众所周知我是一个专门推荐重庆美食的爱好者，我以往都是极力协助推荐重庆火锅的，但是这次我想对该商家说：NO！！！

也许很多人不了解该事情的情况，在讲解之前我有必要先给大家介绍一下潲水油和正宗重庆老油的区别！

潲水油

潲水又称馊水。是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的农村甚至部分城镇家庭也有自己储存潲水的习惯，通常用来喂猪。

火锅老油

老油是植物油、动物油、或调和油，经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有一定的循环使用特点，故名老油。

接下来这里我还得介绍老油的制作流程。

第一步：客人用餐的锅底里面，经过长时间煮熬（吃重庆火锅的一大特点是时间长，一般要一两个小时）锅里的红油除了吸收锅底里辣椒的辣味和花椒的麻味以外，还不断吸收来自菜品、底料、香料、骨汤、调味品等的鲜香味，使红油变得味型更加丰富、更加统一并且口感更加醇正、醇和、醇厚、醇香，为老油的提炼提供了必要的物质基础，也就是说锅底里面的熬煮这一步是炼制老油必不可少的基础性环节；　　

第二步：客人离席后，服务员将锅底端进厨房倒入架在不锈钢桶上边的孔眼十分细密的漏勺里边，将汤和油沥入油桶，漏勺里的剩菜和残渣全部磕入渣桶里边。经过半个小时以上时间沉淀后，将油桶里面的油全部打出来盛到另外的油桶里面（将残汤及沉淀物倒掉）；　　

第三步：在搜集起红油的桶里添加油量一半的清水，大火烧沸后用细密不锈钢漏丝把少量油沫打掉，再用中火烧二十分钟关火、加盖保温、沉淀；　　

第四步：经两个小时以上时间沉淀以后，将面上的红油打起来盛在另外油桶里面，（将下面的水和很少量的沉淀倒掉，如果发现沉淀较多，再次循环第三步）用中火烧到油温100度左右关小火下葱姜蒜及秘制香料，经过10—20分钟的熬制将油里面残余的一点点水分烧干，捞出葱姜蒜及香料的残渣关火备用。　　

至此老油炼制完成，这时老油的温度大概在110度左右。

好了，介绍到这里大家应该对潲水油和火锅老油有了基本的认识吧。我想说的是重庆老火锅本来作为火锅之都，火锅的代表，但是近年来某些利益熏心的黑心商家，不顾重庆的品牌形象，一心只追求利益，这种商家我还要为他们辩解？

回到事件的本身吧，看过视频的都应该清楚，该火锅店完全不按正常程序处理老油；反而把顾客吃过的锅底端回来，经过简单的打捞过后（简单捞出油面的菜渣）直接又端出去给顾客食用。这种商家不是在给重庆火锅代言，而是要毁掉我重庆火锅，所以问我怎么看这件事，在我发文前几分钟重庆市市食药监局现已将该店暂时停业，同时对全市餐饮店面进行排查。

最后，我想说说我自己的看法。各位重庆的商家我想拜托你们在赚钱的同时能不能有一点点底线，我送你们一句话：恶人自有天收！我代表三千万重庆人民谢谢你们！！！做生意请留点最基本的良心！

大队长主题火锅，重庆首家红色文化主题火锅，全国连锁加盟店100余家，足迹遍布四川、甘肃、新疆、西藏、宁夏、山东、河南、陕西、湖北、山西、江苏、浙江、江西、广东、海南等地。

但是此事一出，无异于对于大队长品牌是一个致命冲击，虽然涉事火锅店只有北城天街店，但仅仅一个店带来的负面影响却足以撼动整个品牌。

2017年，重庆市火锅协会联合相关部门认定的首批“放心火锅店”，被曝出使用“潲水油”的大队长主题火锅北城天街店名列其中。

作为重庆人都知道，对于火锅的选择绝对不会参考“前十强”、“前50强”、“前100强”等相关部门赋予的头衔。大家都会选择适合自己口味的，性价比高的，哪怕这家店就是一个街边的小店，重庆人对于火锅更注重口味的选择。

潲水油因反复加热、循环使用，会产生大量对人体有害的物质，早已被明令禁止使用，但为何食用后的火锅油静置过滤后被再次装锅送上餐桌？

目前很多火锅店都简称使用一次性锅底，大队长主题火锅也坚称使用一次性锅底，但真正做到的又有几家火锅店。

这个问题不要说重庆一座城市，我们来说说全国，也不要去单指火锅，除了火锅还有串串、麻辣烫、水煮活鱼、水煮肉片等等，最后的锅底油都去了哪里？

地沟油、潲水油，这些俨然已经成为了一个产业链，要不店里自己用，要不被人回收大家一起用，当然，我说的不是全部，请轻喷。

在餐饮行业，无论是街边小店还是星级酒店，任何一家店都不敢承诺自己可以做到百分之百的干净卫生，在外面用餐大家也都是抱着眼不见为净的态度。

抛开这家知名火锅店的做法不说，外面回归到食品安全问题上来，其实，我认为这是一个意识问题，但这个意识问题的杠杆在于价格。

你开了一家火锅店，隔壁开了一家火锅店，两家店的租金一样，你店里面全部使用优质原材料，隔壁店里全部使用劣质原材料，你的价格高，隔壁价格低，你店和隔壁店里的口味大同小异，在这种情况下，很多人应该会选择价格合适的这一家，而非你这家。