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广州饮食文化在中国属于什么地位?本地人如何看,很自豪吗?
工作上认识一个湛江的同事 他自恋到简直丧心病狂啊有好 我在佛山生活了十几年 还是头一次认识这种奇葩 在他眼里除了广东 其它地方都很穷 什么都消费不起 而且他是非常认真地说的 差不多每天都是这个话题 真受不了他 他就像住下井底下一样 不了解外边环境 碍于同事面子又不好说他
`家乡人总是喜欢自己的味道!广东人也一样。广州做为广东省首府,各地方人汇集于此较多,自然就博取各家之长,聚各方的味道。
广东有三种比较有名的菜系,即广府菜,潮州菜和客家菜,统称粤菜。广东人喜欢吃口味清淡的饮食,善长煲汤,食材多与海鲜有关,也有很多肉类美食,如烤乳猪,烧鹅,牛肉火锅,牛肉丸,各种卤味等等,品种丰富,花样繁多,并且做工考究,刀工精良!每一样美味都令人赞不绝口。
粤菜是中国四大名菜之一,世界各地都有很多粤菜餐馆,由于具有品种多样,用材讲究,调配合理,而且注重色,香,味,真材实料,做到:淡而不失味道,清而不缺营养,又适合现代人们生活的养生潮流,所以,粤菜代表着当今的世界饮食潮流,喜欢吃粤菜的人会越来越多的。
谢谢空空的邀请,来了广州你能看到酒家饭店都特别多,随时都能吃到实惠又上口的美食,茶市也是广州最大一个特色。记得上回,早上坐地铁,以为老爷爷,急匆匆的撞到我了,他是在赶地铁,然后说他要去喝早茶,哈哈哈。还有一个,就是“卤水”。。
潮州不能被改名,她是非物质遗产传承名称,新生的地域名无权代替代表!只能忠实记录历代名称及文化名称。只有同等行政名称才可继承历史城市文脉!
潮州话,联合国教科文组织为其定义的国际语言代码是ISO 639-6 MIN。潮剧为中国十大剧种之一,有着“南国奇葩”的美誉。潮州音乐有着“东方交响乐”之称。是全球华人的共享财产。
我是上海人,去广州出差倒是有几次。给我印象比较深刻的是,广州的早茶可以到中午。从白云机场出来,到饭店的时候已经11.25了,服务员过来问是喝早茶还是吃午饭?当时就觉得比较神奇了。就上海的餐饮市场,基本上两大流派,一个是粤菜一个是川菜,一半一半,可见粤菜的地位了。我个人可能是职业关系不能吃辣,所以偏爱粤菜。特别喜欢的是煲汤,很清纯的感觉。还有就是清蒸的,避开了油腻。
身为八大菜系的粤菜,它的特色是什么?有哪些代表菜品?
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。隶属广东之后,又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤,汇两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜又名客家菜,因客家原是中原人,在汉末和北宋后期因避战乱南迁,聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
粤菜系还有一派海南菜,菜的品种较少,但具有热带食物特有的风味。粤菜系在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究鲜、嫩、爽、滑,曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓,“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注意色、香、味、形。许多广东点心是用烘箱烤出来的,带有西菜的特点。粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。随着时代的变迁,在烹调制作方面不断有所改进,真正达到“色如琥珀,又类真金”,并皮脆肉软,表里浓香,适合南方人的口味。“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末,七十年代曾中断。较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球,聚丰园的醉虾、醉蟹,南阳堂的什锦冷盘、一品锅,品容升的芝麻球,玉波楼的半斋炸锅巴,福来居的酥鲫鱼,万栈堂的挂炉鸭,文园的江南百花鸡,南园的红烧鲍片,西园的鼎湖上素,大三元的红烧大裙翅,蛇王满的龙虎烩,六国的太爷鸡,愉园的玻璃虾仁,华园的桂花翅,北国的玉树鸡,旺记的烧乳猪,新远来的鱼云羹,金陵的片皮鸭,冠珍的清汤鱼肚,陶陶居的炒蟹,菜根香的素食,陆羽居的化皮乳猪、白云猪手,太平馆的西汁乳鸽等。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。
八大菜系分为:鲁菜。川菜。粤菜。苏菜。闽菜。浙菜。湘菜。徽菜。各大菜系的形成主要是因地制宜,当地有什么就以什么为主,比如说粤菜,沿海多海鲜,则以海产品做菜。
他的特色是:食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
代表作品:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。
当然粤菜也是因地制宜的,其中就分为广州菜,潮州菜,东江菜。其中广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关,用料丰富,选料精细,技艺精良,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
而潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”,潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会,2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会,均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。
最后东江菜是客家菜中的一派,起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
随着国人餐饮消费能力的提升,诞生了很多新的菜系,如果您是餐饮系老板,可以多多交流哈。
粤菜的形成与发展:
1.古代时期:粤菜发源于中国岭南地区,在秦汉时期初步形成风格的雏形,经过隋朝,唐朝,宋朝,元朝,明朝的发展,基本奠定了自身风格,自成一体,清明时期开始走向兴旺,其独特的风格得以体现。
2.新中国成立:新中国成立以来,粤菜得到空前的发展.先进的烹满设备走进厨房代替了人工
.生物技术的发展给烹调师提供了更加广博的食材
.经济水平的提高带来了高端消费的市场。
粤菜的构成及风味:
又被称为广 东菜,是中国菜的重要组成部分,也是四大菜系之一,粤菜主要由广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分组成,三种地方菜的风味既有密切关联又各具特色,构成了粤菜选料广博,奇特精细,口感讲究,爽脆滑嫩,讲求原料本味,清香自然的风味特色。作为后起之秀的粤菜,近百年来发展很快,现在已成为餐饮界的高端消费品,“食在广洲”的美誉流传海内外。
广州菜:1.包括珠江三角洲,肇庆,韶关,湛江等地名食。2.用料广泛,花样多3.用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳4.口味变化,夏秋偏重清淡,冬卷偏重浓郁。
代表菜肴:龙虎斗,白灼虾,烤乳猪,香芋扣肉,炖禾虫,黄埔炒蛋,狗肉煲,脆皮乳鸽,炒鲜奶等
客家菜:1.菜品多肉,极少水产,主料突出。2.以砂锅菜见长,独特乡土风味,讲究香浓。3.以惠州菜为代表,味偏咸下油重,酱料简单。
代表菜肴:东江盐焗鸡,东江酿豆腐,爽口牛丸等
潮汕菜:1.以烹饪海鲜见长,刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜,喜用鱼露,沙茶酱,梅膏酱,姜酒等调味品。3.甜菜较多,款式多,粗料细作,香甜可口。
代表菜肴:烧雁鹅,豆酱鸡,护国菜,什绵乌石参,葱姜炒蟹等
除此以外粤菜还有近代发展起来的海南风味菜,虽菜肴品种较少,但颇具南国热带风味。
总结特点:
1.工艺特点
①选料广博、奇杂、精细,鸟善蛇虫均可人馔;②烹调技艺以自我为主,吸纳中外各特长为辅; ③注重火候,兼有五滋六味。
2.风味特点
①讲求原料本味,遵循自然时令,适时面食②注重口感,讲究清、鲜,爽嫩、滑:③广州菜、潮州菜、客家菜相互交融,各出其色④大胆创新,新品种层出不穷。
代表性名菜:三蛇龙虎凤大会,金龙脆皮乳猪,红烧大裙翅,盐焗鸡,大良炒牛奶,白云猪手,烧鹅等
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