大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都火锅店回收底油的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都火锅店回收底油的解答，让我们一起看看吧。
火锅底油怎么重复使用？
这个得看是“老油”还是“回收油” 所谓老油，就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供四川、重庆火锅红汤用的。火锅老油已有上百年历史，老油更多代表口味，熬制时间久，味道比较重。 所谓回收油，就是非法二次利用的食用油，体现在火锅锅底上就是水分比例较大，煮的时候，会有滋滋的声音，汤色也比较浑浊。
火锅老油不可以重复使用。
从科学角度，反复加热、反复使用火锅老油会导致油脂酸败，产生黄曲霉素等致癌物，长期摄入损害人体健康。
虽然重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一，亦是其魅力所在。因为油脂里浓缩了一些香味物质，每加热一次就浓缩一些，让人感觉越熬越香，用它煮出来的肉又滑又嫩，十分爽口，当地许多人甚好之，不以锅底油脂重复使用为忤。
但在口味与健康之间选择，当然健康更重要。
由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可
为什么重庆火锅要回收老油呢，不是为了省钱，火锅汤料这个东西是越熬越香啊，好火锅用的料起码十七八种，只吃一道的话，很多香料的味是吃不出来的，回收汤面上那层熬出来的精华才是老火锅越吃越香的根本。
可这样重复使用。
本人在火锅店工作过几年，客人用过的锅底是经过反复的加热各种菜放在里面煮制，有些客人会在吃完饭后抽烟把烟灰弹到锅底，或者酒水到在里面，吃过的锅底有大量不可思议的东西里面有全桌人的口水，煮焦了的菜品，烟灰，酒水、卫生纸。我还看到过一桌客人喝醉后把肚子里面的饭菜都吐到锅里的情况，可能有点人会说老火锅是经过过滤的把其中的大部分有害物质都过滤掉；但是我想说口水能过滤的掉吗？各种煮焦的致癌物质能过滤的掉吗？烟灰里面的有害物质能过滤的掉吗？酒水能过滤的掉吗？胃里面的胃酸能过滤的掉吗？各种乱七八糟的调理不明物质能过滤的掉吗？有的人为了最求味道去吃这种老火锅，反正对于我来说打死不会去碰。
如果你非常想还原重庆的火锅的风味。老油就是必不可少的。这里吃过了火锅以后。开文火，请用小勺子把最上面漂浮的那一层油给刮下来。其余的都倒掉。这个剩下来的就是俗称的老油。开文火是为了确保最上层漂浮的只有油，而没有你们吃剩下的各种口水或者食物残渣。在下次熬火锅的时候，把老油和火锅底料一起熬制，同时再加入一定分量的牛油。如果你还要继续收集老油，请用文火继续用勺子刮。有可能你第二次收集的会有第一次的成分。但大部分情况下，老油一次就消耗掉了。很少会出现重复使用的情况。在重庆很多家庭自己家里熬制火锅都是这么做的。重庆以外是怎么做的我不清楚。当然你要是觉得这个不符合你的饮食习惯，就当我没说。反正重庆以外的人说这个老油是口水油，也不是一天两天了。反倒是北方200年的老卤，有很多人追求。
关于火锅底油的那点事儿？
那是牛油，俗称“挂蜡”你若去回民饭店吃饺子会感觉明显!！火锅底料一般都是混合油，植物油，牛油，猪油鸡油等 凉后就会挂碗上，地沟油一般就是提炼好了以后在勾兑到散装的豆油里面在卖。人们现在心里有个误区：我解释一下：老式的川菜火锅；菜品，都是油用量很大，比如水煮鱼一盆油差不多5斤油，如果客人吃完就倒掉是不是很浪费。所以饭店就会回收在加热 吧里面的水熬出去 ，这样反复使用就是老油！老油越用味道越香！
到此，以上就是小编对于成都火锅店回收底油的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都火锅店回收底油的2点解答对大家有用。
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