台湾卤肉饭的肉是什么肉？，美疯抢我国餐废油脂

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台湾卤肉饭的肉是什么肉？

台湾卤肉饭的肉是什么肉？

台湾卤肉饭的肉就是五花肉。

不过他也是很有讲究的一般采用的是猪颈部位的被称为黄金六两的松板肉。这个部位的猪肉肥而不腻。

做法如下

材料篇

五花肉（首选猪颈肉）猪皮（或者鸡爪）

白煮蛋信牌卤料包（某宝有售）酱油台湾金兰油膏黄酒（料酒）冰糖油葱酥（用红葱头炸，如果你们当地没有买红葱头直接上某宝买油葱酥）

首先将五花肉焯水煮出血水然后切成小长条。

锅中倒油，把五花肉和猪皮倒入锅中炸。这一步是为了逼出五花肉和猪皮里面的油脂。让卤肉饭最终成品不至于太油腻。

炸好的五花肉和猪皮放一旁沥干油脂。锅内的油可以倒出来留作平时炒菜用。

2、锅中放入底油烧热放入冰糖小火慢慢炒成焦糖色。再把五花肉和猪皮放入翻炒。上色

这个时候可以加入酱油继续翻炒。知道五花肉和猪皮完全上色后倒入水大火煮开。

然后取一口砂锅，把食材转到砂锅中，然后倒入两汤匙的金兰油膏，倒入半瓶左右的料酒，倒入油葱酥。这个时候水位如果还未没过五花肉就加点水进去。（这个时候教大家一个秘诀，前面放冰糖的时候少放一点，等加水要焖煮的时候可以加点麦芽糖进去麦芽糖的甜味和冰糖不同，略微有点甘甜的感觉。口感会更加。）另外还有一个秘诀就是如果觉得咸味不够我们也不要加酱油也不要加盐巴可以去加入南乳汁。南乳汁的咸味也不会像盐巴那样，因为他是发酵的所以他除了咸味还有一种独特的香味。做出来的卤肉饭味道会比较香

然后放入开水煮好的鸡蛋。大火煮开效果煮40分钟

这样台湾卤肉饭就做好啦

为什么加猪皮猪皮有丰富的胶质卤肉饭加猪皮下去卤出来的效果就是有点黏的口感这才是正宗台湾卤肉饭的味道。我上面还有备注写加鸡爪加鸡爪其实跟猪皮一样也是要他那个胶质。但是鸡爪的香味跟猪皮不同出来也是有一种鲜味。如果不喜欢猪皮的朋友可以换成鸡爪看看做出来的效果肯定更棒。

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卤肉饭可以称得上是台湾的全民小吃，而“卤肉饭的肉是什幺肉？”，在台湾，这答案当然是“猪肉”啦，更精准一点的说，必须是猪肉的五花肉！不过，想用其他部位猪肉或其他肉类来做卤肉也不是不可以，例如：碎鸡肉、碎牛肉、碎火鸡肉、甚至人造素食用的素肉都行，只是，做出来就不是标榜为：台湾正宗猪肉卤肉的味道了。

台湾一般卤肉用新鲜的猪五花肉，肥多于瘦，或是不喜欢太肥的，选肥瘦各半，500克肉倒入滚水中需汆烫约6分钟，直到使用筷子可轻戳进去，捞起来，这样做可以去除多余油脂、杂质；接下来，待五花肉放凉后，成大小约1公分正方型肉丁，油脂与瘦肉较不会分离，也更容易入味。不想太油腻，可以选择松阪猪肉，不过，这样的卤肉会比较瘦、柴，咬起来的口感就不是那幺软嫩了。像台北有名的金锋，他们就切成条状，而不是丁状。

将红葱头、蒜头切片后，与酱油膏、纯酿酱油、冰糖、五香粉一起放入高汤中，待搅拌均匀溶解后，开大火煮滚。

五花肉丁倒入步骤1的锅中，转小火熬煮约2.5小时后，加入油葱酥与米酒增添香气再关火。基本上就做好啦！

其实，台湾还有一个是肉燥饭，也经常与卤肉饭傻傻分不清，或说，基本不分。但对于做正宗卤肉贩的老店来说，肉燥饭用的是绞肉，而卤肉饭是肉丁、肉条，绝对不用绞的碎碎的绞肉。

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台湾卤肉饭

卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

一般我们会用五花肉，肥瘦兼具，并且带要皮，正点！不过口味随人而定。我有做台湾卤肉饭的教学视频，大家可以参考，不过那天梅花猪肉很便宜，就买了一个梅花猪肉代替五花肉了😁

谢邀！这是一种快餐，类似于盖饭。肉是五花肉，加配菜。男方人爱吃，北方人也就是尝鲜，并不太喜欢。《千字文》关于用餐指导值得推敲，”具膳餐饭，适口充肠，饱飫烹宰，饥厌糟糠”。

到此，以上就是小编对于美疯抢我国餐废油脂的问题就介绍到这了，希望介绍关于美疯抢我国餐废油脂的1点解答对大家有用。